Gigiyena qidası

Qida istehsalının gigiyenası qidanın hazırlanması üçün təhlükəsiz şəraitin yaradılmasına, habelə onun keyfiyyət xüsusiyyətlərinin qorunmasına yönəlmiş tədbirlər kompleksidir. Onun məqsədi qida istehlakçıları arasında çirklənmənin və infeksiyaların yayılmasının qarşısını almaq, yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək və təhlükəsizlik tələblərinə riayət etməkdir.

Qida istehsalının gigiyenasının əsas aspektləri avadanlıqların, işçilərin əllərinin və iş paltarlarının sanitar təmizlənməsi, istifadə olunan xammalın və hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarət, saxlama, daşıma və hazırlamaq qaydalarına riayət edilməsidir.

Avadanlıqların düzgün və müntəzəm sanitariyası qida istehsalının gigiyenasının ən vacib komponentlərindən biridir. Alətlərin, avadanlıqların və iş səthlərinin dezinfeksiya edilməsinə xüsusi diqqət yetirilir. Əksər işlər əl ilə aparılır, lakin avtomatik təmizləmə və dezinfeksiya maşınları da var.

Duz və şəkər kimi bəzi inqrediyentlər də bakteriyalara malik ola bilər, ona görə də onların sanitarlaşdırılması və təmizlənməsi çox vacibdir. Bu, yüksək temperatur və ya xüsusi yuyucu vasitələrdən istifadə etməklə edilir. Tərkibləri təmizləmək üçün xüsusi masalar və yuyucu masalar var.

Bıçaqlar, kəsici lövhələr və yeməklərin hazırlanmasında ən təhlükəli əşyalar olan yemək lövhələri daim dezinfeksiya edilir. Bunun üçün tez-tez yuyucu vasitələrdən istifadə olunur, lakin çox vaxt mikrobları çıxaran xüsusi dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə olunur. Onların hər bir məhsul üçün müəyyən edilmiş fərqli dezinfeksiya rejimi var - aşağı temperaturdan yüksək temperatura qədər. Dezinfeksiyaedici maddələr də öz növbəsində bir neçə qrupa bölünə bilər: xlor-aseton, bromid, formaldehid, hidrogen peroksid və turşular.

Bir qayda olaraq, qida gigiyenası işçilər üçün əlcək, maska ​​və qoruyucu geyimdən istifadəni əhatə edir. Əlcəklər şəxsi qorumağın əsas yollarından biridir və kir və mikrobların əllərinizə keçməsinin qarşısını alır. Əlcəklər üçün material kimi həqiqi dəri və ya tekstil istifadə olunur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, istifadə etməzdən əvvəl əlcəklər dezinfeksiya edilməli və hərtərəfli yuyulmalıdır.

Maskalar mikrobların işçilərdən müştərilərə və ya hazırlanma və ya saxlama zamanı çirklənə bilən qidaya yayılmasının qarşısını alır. Aşpazın iş yerindən asılı olaraq təkrar və ya birdəfəlik maskalar istifadə olunur. Məsələn, restoranlar hərtərəfli təmizlənməli və yuyulmalı olan təkrar istifadə edilə bilən maskalardan istifadə edə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, qida gigiyenası yalnız qaydalara və emal texnologiyalarına riayət etməklə məhdudlaşmır. Xammalın düzgün saxlanması və məhsulun yararlılıq müddətinə riayət olunması da məhsulların təhlükəsizliyinə və keyfiyyətinə təsir edən mühüm amillərdəndir.

Nəticə olaraq, qida gigiyenası yüksək keyfiyyətli məhsulların istehsalı üçün çox vacibdir. Dietoloqlar qida seçimini məsuliyyətlə etməyi məsləhət görürlər, çünki qidaların düzgün hazırlanmaması həzm problemlərinə səbəb ola bilər.