Laktik turşu bakteriyaları

Süd turşusu fermentasiya bakteriyaları fermentasiya prosesində laktik turşu istehsal etməyə qadir olan mikroorqanizmlər qrupudur. Bu bakteriyalar Lactobacillaceae ailəsinin bir hissəsidir və qida sənayesində qatıq, kefir, xama və s. kimi fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehsal etmək üçün geniş istifadə olunur.

Süd turşusu bakteriyaları öz adını aldılar, çünki əsas məhsul kimi laktik turşu istehsal edən laktik turşu fermentasiyasına səbəb olurlar. Laktik turşu pendirlər, qatıqlar və digər süd məhsulları kimi bir çox qidanın mühüm tərkib hissəsidir.

Bundan əlavə, laktik turşu bakteriyaları bir sıra digər faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Onlar həzmi yaxşılaşdırmağa və insanın immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edə bilər. Bundan əlavə, bəzi növ laktik turşu bakteriyaları diareya və disbiyoz kimi bəzi xəstəliklərin müalicəsi üçün istifadə edilə bilər.

Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, bütün laktik turşu bakteriyaları yemək üçün təhlükəsiz deyildir. Onlardan bəziləri lazımi emal və keyfiyyətə nəzarət edilmədikdə insan sağlamlığı üçün təhlükəli ola bilər. Buna görə də, laktik turşu fermentasiyası olan məhsullar seçərkən, mənşəyinə və istehsal şərtlərinə diqqət yetirmək lazımdır.

Laktik turşu bakteriyaları Lactobacillus sinfinə aiddir və insanlar üçün faydalı olan laktik turşu istehsal edən laktik turşu bakteriyaları qrupuna aiddir. Süd turşusu adətən piruvatdan karbohidratların bakterial amilaza ilə çevrilməsi nəticəsində əmələ gəlir. Bakteriya sinfi Lactobacillus (