Yağların transesterifikasiyası

Yağların transesterifikasiyası

Yağın transesterifikasiyası (yağların randomizasiyası da adlanır) qliserin molekulları arasında asil qruplarını yenidən paylamaqla piylərdə və yağlarda trigliseridlərin strukturunun dəyişdirilməsi prosesidir.

Transesterifikasiya nəticəsində randomizə, yəni yağ turşularının qliserin mövqeləri arasında təsadüfi paylanması baş verir. Əgər ilkin yağda yağ turşularının düzülüşündə müəyyən qanunauyğunluq olan triqliseridlər varsa, transesterifikasiyadan sonra bu qanunauyğunluq pozulur.

Transesterifikasiya yağların fiziki xüsusiyyətlərini, məsələn, ərimə və kristallaşma nöqtələrini, teksturasını dəyişdirməyə, həmçinin texnoloji xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa imkan verir. Bu proses qida sənayesində marqarinlərin, qənnadı yağlarının istehsalında, bioyanacaq istehsalında geniş istifadə olunur.

Yağların transesterifikasiyası trigliseridlərin strukturunu dəyişməyə və oksidləşməyə daha davamlı olan yeni yağlar yaratmağa imkan verən üsuldur. Bu proses yağların katalizatorun iştirakı ilə qızdırılması zamanı baş verir ki, bu da karbohidrogen halqaları arasındakı bağların qırılmasına və onlar arasında yeni bağların yaranmasına səbəb olur.

Yağları transesterifikasiya edərək, onların xassələrini dəyişə bilərsiniz, məsələn, ərimə nöqtəsini artırmaq, özlülüyünü azaltmaq və ya suda həllolma qabiliyyətini artırmaq. Bu, qida sənayesi, kosmetika, əczaçılıq və digər sənaye sahələrində faydalı ola bilər.

Yağın transesterifikasiyasının istifadəsinə misal olaraq daha az doymuş yağ və daha çox çox doymamış yağ ehtiva edən marqarin istehsalını göstərmək olar. Yağların transesterifikasiyası bioloji aktiv qida əlavələrinin, məsələn, lesitin və fosfolipidlərin yaradılması üçün də istifadə olunur.

Yağların transesterifikasiyası onların xassələrini dəyişdirmək üçün effektiv üsul olsa da, həm də sərbəst radikallar və peroksidlər kimi arzuolunmaz məhsulların əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Buna görə də, transesterifikasiya prosesinə diqqətlə nəzarət etmək və istənilən nəticəni əldə etmək üçün optimal şərtləri seçmək lazımdır.