Желатина

Желатинът е животински продукт, получен чрез обработка на животинска съединителна тъкан. Той се използва широко в кулинарията, фармацевтиката, козметологията, фотографията и други индустрии.

Желатинът е открит още през 17 век. Получава се чрез варене на животинска съединителна тъкан, като кости или кожа, във вряща вода. След охлаждане течността се превръща в желеобразна маса, която след това изсъхва и се превръща в прозрачни плочи или парчета.

В кулинарията желатинът се използва за приготвяне на желета, кремове, мусове, пудинги, мармалади и други десерти. Добавя се и към месни и рибни ястия, за да им придаде по-твърда текстура. Във фармацевтиката желатинът се използва за създаване на капсули и таблетки.

Желатинът има и редица приложения в козметологията. Добавя се към кремове и маски, за да им придаде по-плътна текстура и да подобри абсорбцията. Освен това желатинът се използва във фотографията за създаване на филми.

Въпреки че желатинът е животински продукт, има вегански и вегетариански алтернативи като агар агар и пектин.

В заключение, желатинът е универсален продукт, който е намерил приложение в много индустрии. Той се използва широко в кулинарията за създаване на десерти и месни ястия, както и във фармацевтиката, козметологията и фотографията.

**Желатин** (от лат. *gelātīnum* - желатин), в химията - протеин, монозахарид, целулоза, пектин, гума, слузесто вещество, което обикновено се получава от различни животински и растителни източници. Той е хидроколоид и има желеобразни свойства. При температури над +40°C губи структурата си. Включен в дъвки, пластилин, мармалад, сладолед, фармацевтични продукти, пластмаси за чинии и др. J се получава чрез екстракция от кости, сухожилия и хрущяли.