Числото на Polenske е стойност, характеризираща цвета на течността. Показва относителното количество жълто в течност в сравнение с червено и синьо.
Това число е предложено от американския химик M.A. Поленск през 1916 г. Тя ви позволява да описвате количествено цветни разтвори, например вино, коняк, ликьори.
Поленското число се изчислява по формулата:
P = (A430 - A520) / A420
където A430, A520 и A420 са оптичната плътност на разтвора при дължини на вълните съответно 430, 520 и 420 nm.
Колкото по-висока е стойността на Polenske, толкова по-жълт изглежда разтворът. За червените вина Polenske числото обикновено варира от 0 до 1, за белите - от 0 до 4.
По този начин числото на Поленске дава количествена оценка на пожълтяването на течността и се използва широко в производството на вино и алкохол.