Peroxidáza

Peroxidáza přeměňuje peroxid vodíku na vodu a kyslík a také hydrolyzuje per-ox (hydroperoxidy). Typickými substráty pro peroxidázy jsou peroxid vodíku, perhydrol a chlornan sodný, ale v různých zdrojích mohou tyto enzymy reagovat s řadou dalších sloučenin (například superoxidový anion). Proto by bylo správnější nazvat celou skupinu oxidoreduktáz, které katalyzují celkové přeměny peroxidů a peroxidových sloučenin, jako peroxidázy. Jméno P. je způsobeno počátečním objevem skupin peroxidázových enzymů. Syntéza peroxidázových systémů je zajištěna působením proteinu (zbytky hemu, železa, manganu, mědi, kobaltu nebo molybdenu) - enzymatického katalyzátoru umístěného v aktivním centru molekuly enzymu. V případě peroxidů jsou atomy kyslíku spojeny kovalentními vazbami; v případě peroxidových sloučenin jsou „umístěny“ mezi atomem kyslíku a atomem hydroxylové skupiny. Výše uvedené funkční skupiny organických sloučenin vznikají jako výsledek oxidace sekundárních alkoholů; hydrochinon, vznikající při oxidaci sekundárního alkoholu, se vlivem bílkovin železa stává červeným rozpouštědlem (barva může být červenofialová, červenohnědá, žlutorůžová, GM-yucin, zelená atd.). Tvorba barevného činidla je možná v důsledku tvorby oxidačního produktu - peroxidu nebo perhydrolu. Dvě atomové skupiny skupin akceptorů kyslíku v molekule peroxidu se stanou snadno přístupnými pro oxidaci kovu a nakonec, když je voda eliminována, mohou se změnit na vodu a molekulu kyslíku.