Sacharidy

Sacharidy jsou třídou organických látek, která zahrnuje více než stovku přírodních nízkomolekulárních sloučenin. Jsou hlavním zdrojem energie pro většinu organismů. Biochemická klasifikace. Sacharidy se vyznačují širokou škálou chemických vlastností a struktur. Široce používán ve vědeckém výzkumu. Organismy velmi odlišných organismů jsou zásobovány energií prostřednictvím oxidace sacharidů obsahujících karbonylové a karboxylové skupiny. Mezi potravinářskými produkty jsou přírodní sacharidy - škrob, glykogen, dextriny a celobióza, široce distribuovány v rostlinných a živočišných produktech, podléhají hydrolýze na monosacharidy nebo jejich soli a jsou absorbovány při trávení ve formě jednoduchých cukrů. Důležitá role sacharidů jako hlavního zdroje buněčné energie je spojena s relativní snadností jejich syntézy z oxidu uhličitého, vody a minerálů v reakcích fotosyntézy a chemoautotrofního dýchání, jakož i v důsledku asimilace vzniklých monosacharidových zbytků. při katabolismu organismů za anaerobních podmínek, kdy nedochází ke štěpení uhlíkových vazeb -uhlík.

Sacharidy se skládají ze dvou zaměnitelných typů monomerů nazývaných monosacharidy. Patří mezi ně glukóza, fruktóza a ribóza. Existuje přes sto druhů monosacharidů, monosacharid, ve kterém je jedna hydroxoskupina přítomna na první pozici a zbytek na poslední pozici, pokud jde o počet uhlíkových řetězců. Například pentóza (C5H10O5) obsahuje jednu volnou hydroxoskupinu na 3. pozici celkového počtu uhlíku, stanoveného chemickými nebo tepelnými metodami. Začlenění pravidelného cukerného zbytku do polysacharidu zvyšuje hydrofilitu polymeru a zajišťuje izomerizaci intramolekulární vodíkové vazby: u N-glykosidické vazby se mění poloha hydroxylové skupiny zbývající volné sacharidové hydroxylové skupiny. Většina sacharidů je syntetizována v rostlinných buňkách nebo specifických živočišných tkáních specifických pro každý druh.