Alkoholisk gæring

Alkoholgæring

**Gæring**. **Alkoholisk gæring.** I processen fremstilles sukkerarter af glukose af mikroorganismer, hvilket resulterer i frigivelse af alkohol. Sukker bruges fra korn, melasse eller druesukker, samt fra rodfrugter og andre fødevarer, der er rige kilder til kulhydrater. Ud over andre forbindelser, der findes i sukker, producerer gæring alkohol, kuldioxid, vand, fosfor, ammoniak, organiske syrer og andre produkter. Sukker er den vigtigste energikilde til gær. Afhængigt af gærens beskaffenhed kan forskelle under gæringen være betydelige. Overvej for eksempel gærceller, det vil sige gærene Saccharomyces cerevisiae og Schizosaccharomyces pombe. Gennem hele gæringscyklussen gennemgår gær en reproduktionsperiode, og der sker aktiv syntese af enzymer. Sukker, især glukose, der findes i kulhydrater, behandles hurtigt af disse to forskellige typer gær, hvilket fører til deres aktive reproduktion. Under gæringen fermenterer mindst tre (3) arter af gær sukker til alkohol, som produceres inden for 24 til 36 timer afhængigt af tilstedeværelsen og vedligeholdelsen af ​​ilt i gæringsmiljøet, men normalt mellem 72 og 96 timer. Under dens aktive deling øger gær antallet af sukkermolekyler op til 5-6 gange. I begyndelsen af ​​celledeling blandes glukosen i maden hurtigt i inosin og ribose. Energi er nødvendig af gærceller, så cellen kan overleve, fortsætte med at dele sig og udføre sin hovedopgave i stadiet med industriel gæring af sukker. Resultaterne viser, at begge typer gær bruger glukose som deres vigtigste energikilde, og trækker energi fra det for at vokse. Mængden af ​​absorberet sukker, dets binding, dehydrering og dannelsen af ​​alkohol øges hurtigt. Denne proces sker i fase 3 under forhold med utilstrækkelig iltkoncentration (lidt luft i bunden af ​​beholderen). Generelt er tilstrækkelig ilt nødvendig for, at gærvækst og gæringsprocessen kan fortsætte. Det er vigtigt at opretholde fermenteringsbetingelserne ved en temperatur, der ikke overstiger 26