Invertase

Invertasekompleks er en biologisk katalysator, der bruges til at fremstille naturlig invertsirup i konfektureindustrien. Denne sirup er en blanding af glukose og fructose, der tjener som base for mange konfektureprodukter såsom marmelade, gelé og marmelade.

Invertasekomplekser, såvel som de enzymer, de indeholder, får deres navn på grund af deres virkning på molekylerne af dextrin, som er et produkt af stivelse. Når enzymer virker på dextrin, nedbryder de saccharose opnået ved hydrolyse af stivelse til glukose og frugtsukker - henholdsvis saccharose eller fructose.

For at opnå det nødvendige niveau af invertsukker er det vigtigt at vælge betingelserne for interaktionen af ​​enzymkomplekset med dextrin korrekt. Baseret på dette foreslog virksomheden en teknologi til fremstilling af invertase ved hjælp af en proces med inaktivering af enzymer designet til at behandle dextriner. Som et resultat af denne proces vises specielle peptider på overfladen af ​​stofferne, takket være hvilke de fermenterede stoffer binder til glycinpolymeren og derved bevarer alle deres egenskaber på et højt niveau i lang tid. Efter anvendelse af inaktiveringsprocessen opnås således et produkt med lang holdbarhed og de nødvendige egenskaber, klar til brug på forskellige områder.