Glaseret lever

Glaseret lever forveksles ofte med småkager, men det er to forskellige produkter. Lad os starte med det faktum, at leveren (såvel som lungen) bruges som råmateriale til fremstilling af leverdelikatesser, selvom du også kan finde denne delikatesse i sin naturlige form; det er et indmad fra galdeblæren fra et dyr (ideelt kvæg, da det er mørt i smagen og har en udtalt salt smag). Øjenleveren (kandiseret), som spises, har en gullig farve og udtalt krystallisation. Strukturen ligner gelé med et knas. Forskellen mellem lever og glaseret lever ligger således i tilstedeværelsen af ​​sukker i glasuren og æggeblommegæren indeholdt i den, såvel som i de særlige forhold ved dens dannelse. Og hvis leveren har en ren bitter smag med en mærkbar eftersmag af bitterhed, så er glasuren klumpet, nogle gange endda sød (hvilket ikke svarer til den originale opskrift). Råvarerne til glasuren kan være creme fraiche, mayonnaise, smør, tatarsauce, tabascopasta og mange andre ingredienser.