Bruttokalorien

Der Kaloriengehalt von Bruto ist einer der Schlüsselindikatoren für die allgemeine Gesundheit und Energie des Körpers. Es spiegelt den gesamten Energiewert der gewonnenen Lebensmittel wider, ohne Verluste bei der Zubereitung und Wärmebehandlung zu berücksichtigen.

Der Kaloriengehalt von Bruto ist eines der entscheidenden Kriterien bei der Erstellung von Diäten und Speiseplänen sowie bei der Bestimmung der Ernährung

Der Kaloriengehalt von Lebensmitteln kann je nach Informationsquelle unterschiedlich sein. Dies ist auf unterschiedliche Standards bei der Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln zurückzuführen. Jedes Produkt besteht aus mehreren Komponenten mit unterschiedlichen Energiewerten. Wenn Sie nach der Lektüre des Materials noch Fragen haben, können Sie diese gerne in den Kommentaren an mich stellen.

Es wird empfohlen, den Kaloriengehalt von Lebensmitteln erst nach dem Kochen zu berücksichtigen. Erhitzen Sie beispielsweise Gemüse unmittelbar vor dem Verzehr, ohne die Behälter vorzuwärmen. Wenn Sie das oben Gesagte nicht berücksichtigen, erhalten Sie möglicherweise ein falsches Bild vom Energiewert des Gerichts.

Bruttokalorie __Kalorie__ ist die Energiemenge, die durch die vollständige Oxidation der Stoffe, aus denen Lebensmittel bestehen, freigesetzt wird, vergleichbar mit dem Heizen zu Hause. Bei ihrer Verbrennung setzen alle organischen Verbindungen Energie frei. Die Stoffe, aus denen die Nahrung besteht und die verbrannt werden, sind Fette, Proteine ​​und Kohlenhydrate. Im Laufe der Zeit lernte der Mensch, die organische Energie dieser Stoffe zu nutzen, um durch den Betrieb elektrischer Generatoren Strom zu erzeugen. Der erzeugte Strom ermöglicht die Durchführung vielfältiger Operationen. Zu diesen Vorgängen gehören die Bewegung von Autos und der Betrieb von Geräten in Fabriken und Fabriken, die Kraftstoff verbrauchen. Bei der Verbrennung von Kraftstoff wird ein Teil seiner Energie in Form von Wärme freigesetzt und in elektrische Energie umgewandelt, ein Teil davon wird in mechanische Arbeit umgewandelt. Ein ähnlicher Vorgang tritt beim Betrieb von Wärmekraftmaschinen oder beim Arbeiten an einer Spinnmaschine auf. Es dauert unterschiedlich lange, bis der Mensch verschiedene Arten von Energie produziert. Bei der Verbrennung von Kohlenhydraten wird chemische Energie freigesetzt. Die Menge dieser Energie ist etwa viermal größer als die chemische Wärme, die Lebensmittel bei der Oxidation von Fetten und Proteinen erzeugen. Wenn Moleküle desselben Stoffes verbrannt werden, zum Beispiel Fette oder Kohlenhydrate, dann ist die Energiemenge zur Bildung einer neuen Gewichtseinheit des festen Stoffes gleich. Daher werden Fette auch „_Kohlenstoffäquivalente_“ genannt. Bei der Verbrennung von Holz entsteht die gleiche chemische Energie wie bei der Verbrennung von Kohlenstoff. Fette und Kohlenhydrate sind natürliche und uralte Energiequellen. Sie werden seit der Antike in großem Umfang von Menschen genutzt. Nach und nach lernten wir, aus ihnen Energie zu gewinnen. Der Mensch gewinnt Öl aus Fettsäureverbindungen. Fettsäuren, die in den Zellen der Pflanzenwelt vorkommen, reichern sich im Öl an. Der Mensch hat gelernt, sie künstlich herzustellen. Es ist leicht, dem Geheimnis der Herkunft von Kohlenhydraten auf die Spur zu kommen. In der Natur gibt es eine Vielzahl von Quellen für solche Verbindungen, da Kohlenhydrate das Hauptprodukt der Pflanzen- und Tierwelt sind. Der Mensch weiß seit langem alles über diese Verbindungen und hat gelernt, daraus Zucker und später Stärke herzustellen. Komplexere Kohlenhydrate – Hefe und Gummi – wurden auf die gleiche Weise hergestellt. Solche Produkte werden häufig in der Industrie, Medizin und Pharmakologie eingesetzt. Eine große Menge an Kohlenhydraten hat keinen Einfluss auf den Kaloriengehalt von Lebensmitteln, da Kohlenhydrate keinen Einfluss auf die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln haben. Bei der Kohlenstoffatmung werden 36 Kohlendioxidmoleküle vollständig an ein Glukosemolekül gebunden. __GROSS "__ - die vom Hersteller angegebene Kilokalorienzahl in Lebensmitteln. Sie stellt die Summe des Kaloriengehalts des Endprodukts dar Verbrennung von Energie und Nahrungsstoffen. Das Endprodukt der Verbrennung organischer Energieträger sind die sogenannten „Oxidationsprodukte“. Abhängig von den Eigenschaften biochemischer Prozesse im menschlichen Körper kann die anfängliche thermochemische Oxidationsstufe der Zusammensetzung einer unterschiedlichen Anzahl von Kilokalorien entsprechen. Bei der Zersetzung organischer Stoffe wird Wärmeenergie in Form einfacher, mit der Verbrennung dieser Stoffe chemisch verbundener Wärme (Verbrennungswärme) freigesetzt und ein Teil dieser chemischen Bindung zusammen mit der damit verbundenen Wärme (ganz oder teilweise) umgewandelt teilweise) in die Energie der mechanischen Bewegung (mechanische Bewegung während des thermischen Prozesses nennt man Wärme, die beim Verdampfen freigesetzt wird), die dann ganz oder teilweise in eine mechanische Bewegungsform umgewandelt werden kann. Buh. spiegeln die Wärmemenge wider, die bei der vollständigen Verbrennung aller Bestandteile des entnommenen Produkts freigesetzt wird

Der Bruttokaloriengehalt bezieht sich auf die Energiemenge, die bei der vollständigen Verbrennung organischer Verbindungen freigesetzt wird. Dieser Indikator wird für jedes Produkt individuell ermittelt. Der Kaloriengehalt in dieser Form ist ein konstanter Indikator.

Wie berechnet man den Bruttokaloriengehalt?

Um den Kaloriengehalt zu berechnen, reicht es aus, die elementare Zusammensetzung eines Stoffes zu kennen. Wenn folgende Parameter bekannt sind, können Sie den durchschnittlichen und maximalen Kaloriengehalt berechnen:

- Gewicht oder Volumen (in Gramm oder Milliliter) des Produkts; - eine elementare Formel für den Zusammenhang zwischen Masse und Volumen; - prozentualer Gehalt jeder Elementarverbindung; - thermischer Effekt der Oxidationsreaktion. Der Gesamtkaloriengehalt hängt direkt vom Gehalt an Sauerstoffatomen im Produkt ab. Je mehr Sauerstoff, desto mehr Einheiten innerer Energie werden freigesetzt. Elementare gelten als herkömmliche Brennstoffeinheiten, die in Kalorien gemessen werden. Dann werden sie zusammengefasst. Das Ergebnis ist der Bruttokaloriengehalt, kcal. Diese Zahl entspricht dem Zustand des Rohprodukts, ohne Vorverarbeitung. Dieser Indikator spiegelt die Tatsache wider, dass ein direkter Zusammenhang zwischen den Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln und ihrem Sauerstoffgehalt besteht.