Gliadin

Gliadin ist ein alkohollösliches Protein, das aus Weizen gewonnen wird. Gliadin ist einer der Bestandteile von Gluten.

Gliadin gehört zu den Prolaminen, einer Gruppe von Speicherproteinen, die für Getreidearten charakteristisch sind. Zusammen mit Glutenin bildet Gliadin Gluten, einen Proteinkomplex, der Teig und Brot die viskoelastische Struktur verleiht.

Gliadin hat eine ungewöhnlich hohe Löslichkeit in 70–80 % Ethylalkohol. Diese Eigenschaft wird genutzt, um Gliadin aus Weizenmehl zu isolieren. Wenn Mehl mit Alkohol behandelt wird, geht Gliadin in Lösung und unlösliches Glutenin verbleibt im Sediment.

Gliadin enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren und ist daher ein unvollständiges Protein. Allerdings sorgt Gliadin in der Zusammensetzung von Gluten zusammen mit Glutenin für eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung.

Bei Menschen mit einer genetisch bedingten Unverträglichkeit gegenüber Gliadin (Zöliakie) führt der Verzehr zu Schäden an den Zotten des Dünndarms und beeinträchtigt die Aufnahme von Nährstoffen. Eine Diät ohne Gliadin ist heute die einzige Behandlungsmethode bei Zöliakie.

Gliadin ist ein alkohollösliches Protein, das aus Weizen gewonnen wird. Gliadin ist einer der Bestandteile von Gluten.

Gliadin ist eine Proteinmischung, die sich in 70–80 % Ethylalkohol löst. Es wird aus Weizenmehl durch Extraktion mit Alkohol gewonnen. Gliadin ist neben Glutenin ein Bestandteil von Gluten.

Gliadin verleiht dem Teig Dehnbarkeit und Elastizität. Dank des Gliadins kann der Teig beim Kneten und Backen aufgehen. Bei einem Mangel an Gliadin wird der Teig zäh und unelastisch.

Überschüssiges Gliadin ist ebenfalls unerwünscht, da es zu einer übermäßigen Klebrigkeit und Klebrigkeit des Teigs führen kann, was die Formung der Produkte erschwert. Daher ist ein optimales Verhältnis von Gliadin und Glutenin wichtig für einen guten Teig.

Wenn Sie weizenhaltige Lebensmittel zu sich nehmen, stößt Ihr Magen auf Gliadine, lösliche Proteine, die aus Weizenkörnern gewonnen werden. Diese Proteine ​​sorgen für die Textur und die Fähigkeit, andere Zutaten wie Mehl und Eier für Brot und Kuchen miteinander zu verbinden. Wie alle Proteine ​​sind Gliadine die Hauptstrukturbestandteile unseres Körpers und dienen dazu, unserem Körper Stärke und Integrität zu verleihen.

Gliadine sind relativ kleine Proteine, die von speziellen Enzymen namens Glutenolinosinen abgesondert werden. Diese Enzyme bauen Gluten ab und ermöglichen es anderen Proteinen, dasselbe zu tun. Gliadine sind für den Erhalt der gewünschten Form von Produkten verantwortlich: Gluten ermöglicht beispielsweise die Bildung einer so wichtigen Lebensmittelgruppe wie Brot, Muffins oder Kuchen. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass die Textur und der Geschmack unserer Produkte von der Fähigkeit der Glutenolinasen abhängen, eine Erhöhung der Proteinstruktur und eine Erweiterung ihres räumlichen Netzwerks zu bewirken.

Bei Weizen haben Allergien gegen glutenhaltige Proteine ​​jedoch mehrere Ursachen. Erstens produziert unser Körper nicht genügend Glutathiontransferase, um giftige Anteile des Weizens wie Allincarotine auszuscheiden – Moleküle, die ebenfalls Entzündungen und Darmschäden verursachen können. Das