Glutenin

Glutenin ist ein heterogenes System, das Proteine, Polypeptide, Oligopeptide und freie Aminosäuren umfasst, die durch den Abbau von Gluten, dem Hauptglutenprotein von Mehl, entstehen. Dieser Name ist allgemein gehalten, Glutenin hat jedoch keinen genauen biologischen Namen. Um Verwirrung in Veröffentlichungen zu diesem Thema zu vermeiden, empfiehlt es sich daher, den Begriff „Gluten“ zu verwenden, was bedeutet: Gluten