Ζάχαρη βύνης

Η ζάχαρη βύνης είναι ένα είδος ζάχαρης που παράγεται από βύνη κριθαριού με ζύμωση και περαιτέρω κρυστάλλωση. Το όνομα «ζάχαρη βύνης» προέρχεται από τη λατινική λέξη μαλτόζη, που μεταφράζεται σε «ψητό κριθάρι». Πρόκειται για ένα γλυκό προϊόν που λαμβάνεται από δημητριακά όπως σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι. Τα κύρια συστατικά αυτού του σακχάρου είναι η γλυκόζη και η μαλτόζη, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της μαλτόζης είναι η ικανότητά της να κρυσταλλώνει γρήγορα κατά την επεξεργασία του νερού. Τις περισσότερες φορές, στην παραγωγή φρουκτόζης και γλυκόζης, προστίθεται βύνη και ορισμένα πρόσθετα συστατικά. Το κύριο κριτήριο για την ποιότητα της ζάχαρης είναι το ποσοστό ορισμένων τύπων σακχάρων. Συχνά μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης σανίδας προστίθεται σε άλλα είδη σακχάρων.