Χωρίς πρωτεΐνες αζώτου

Το άζωτο χωρίς πρωτεΐνες είναι αυτό που περισσεύει μετά τη χρήση αλεύρου σόγιας ως βάση ζύμης. Σήμερα αυτό το πρόβλημα γίνεται όλο και πιο επίκαιρο.

Το άμυλο χωρίς πρωτεΐνες λαμβάνεται τοπικά από σιτάρι, πατάτες και άλλα είδη φυτικών υλικών. Στεγνώστε (περίπου 25 λεπτά) σε 8-9% υγρασία, ψύξτε γρήγορα στους 50-60 °C και, στη συνέχεια, προσθέστε νερό ή υδρομονάδα (μίζα). Η καρνιτίνη, το γλυκολικό οξύ και η νιτροξολίνη δρουν ως καταλύτες. Από τα υδρολύματα, λαμβάνονται αιθυλική αλκοόλη πατάτας και σίτου και καρβοξυμεθυλιωμένα πολυμερή (οι βλαβερές συνέπειες της αλκοόλης στον άνθρωπο έχουν επανειλημμένα αποδειχθεί!), που λαμβάνονται με τη μείωση του διοξειδίου του άνθρακα με νερό.