Γυαλωμένο συκώτι

Το γλασέ συκώτι συχνά συγχέεται με τα μπισκότα, αλλά αυτά είναι δύο διαφορετικά προϊόντα. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι το συκώτι (όπως και ο πνεύμονας) χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή λιχουδιών από συκώτι, αν και μπορείτε να βρείτε αυτό το λιχουδιά και στη φυσική του μορφή· είναι παραπροϊόντα που λαμβάνονται από τη χοληδόχο κύστη ζώο (ιδανικά βοοειδή, αφού είναι τρυφερό στη γεύση και έχει έντονη αλμυρή γεύση). Το συκώτι των ματιών (ζαχαρωτό), που τρώγεται, έχει κιτρινωπό χρώμα και έντονη κρυστάλλωση. Η δομή είναι παρόμοια με ζελέ με τραγανό. Έτσι, η διαφορά μεταξύ συκωτιού και γυαλισμένου συκωτιού έγκειται στην παρουσία ζάχαρης στο γλάσο και στον κρόκο-μαγιά που περιέχεται σε αυτό, καθώς και στις ιδιαιτερότητες του σχηματισμού του. Και αν το συκώτι έχει καθαρή πικρή γεύση με αξιοσημείωτη επίγευση πικράδας, τότε το γλάσο είναι άχρωμο, μερικές φορές ακόμη και γλυκό (που δεν αντιστοιχεί στην αρχική συνταγή). Οι πρώτες ύλες για το γλάσο μπορεί να είναι κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, βούτυρο, σάλτσα ταρτάρ, πάστα ταμπάσκο και πολλά άλλα υλικά.