Υπερπαστερίωση

Η υπερπαστερίωση είναι μια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων που σας επιτρέπει να καταστρέψετε όλους τους μικροοργανισμούς και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αυτή η μέθοδος αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1950 και έκτοτε χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Η υπερπαστερίωση γίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από 100 βαθμούς Κελσίου και πίεση μεγαλύτερη από 30 ατμόσφαιρες. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, τα μικρόβια και τα βακτήρια σκοτώνονται, αλλά τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν αμετάβλητα.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή γάλακτος, χυμού, γιαουρτιού, παγωτού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Επιπλέον, η υπερπαστερίωση χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας, κρασιού και άλλων ποτών.

Ωστόσο, παρά όλα τα πλεονεκτήματα, αυτή η μέθοδος έχει τα μειονεκτήματά της. Η υπερπαστερίωση μπορεί να αλλάξει τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος, καθώς και να καταστρέψει ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Γενικά, το UHT είναι μια αποτελεσματική μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή. Ωστόσο, πριν χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά την επίδρασή της στην ποιότητα του προϊόντος και στην υγεία του καταναλωτή.

Η υπερπαστερίωση είναι μια διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων κατά την οποία υποβάλλονται σε θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία και ταχεία ψύξη. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για να σκοτώσει μικροοργανισμούς και παράσιτα στα τρόφιμα, καθιστώντας τα ασφαλή για κατανάλωση.

Η υπερπαστερίωση επινοήθηκε τη δεκαετία του 1930 από τον Αμερικανό μηχανικό Albert Sabaston. Εργάστηκε για τη Whirlpool, η οποία κατασκεύαζε εξοπλισμό για την παστερίωση του γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο Sabaston παρατήρησε ότι με τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας και ταχείας ψύξης, οι μικροοργανισμοί σκοτώνονται και η ποιότητα του προϊόντος βελτιώνεται σημαντικά.

Μετά από αυτή την ανακάλυψη, η υπερπαστερίωση άρχισε να χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Έχει γίνει σημαντικό στοιχείο του συστήματος ελέγχου των τροφίμων, ειδικά κατά την επιδημία του E. coli. Προϊόν UHT

Η υπερπαστερίωση είναι μια μέθοδος αποστείρωσης τροφίμων που αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1960 για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων έως και δύο φορές.

Ένα εξαιρετικά παστεριωμένο προϊόν είναι το ίδιο ζεστό προϊόν όπως πριν από την παστερίωση: δεν υπάρχουν διαφορές στον τρόπο θέρμανσης κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας. Αλλά ταυτόχρονα, αποθηκεύεται πολύ περισσότερο: εάν μετά την αποστείρωση η διάρκεια ζωής είναι ίση με ένα μήνα, τότε μετά την παστερίωση - δύο. Η αποστείρωση προϊόντων διατροφής με περισσότερο από 2% λιπαρά επιτρέπεται μόνο με ξηρή υπερπαστερίωση· άλλοι τύποι επιτρέπονται μόνο με ξηρή θέρμανση.