Método Folger-Zolle

El método Folger-Soller es un método de dos etapas para expandir mezclas líquidas. A veces, el método de Folger-Zolle se denomina "método de dos pasos", ya que consta de dos fases: evaporación primaria de humedad y condensación secundaria de vapor.

El primer método fue propuesto en 1912 por Claude O. Folger y Julius Zolel. La esencia del método se reduce al hecho de que inicialmente la pieza de trabajo se hierve y, como resultado del descarte, se obtiene vapor. Luego, el vapor se recoge y se reutiliza en la tecnología para producir un producto seco. El tiempo de cocción al vapor de la carne picada se determina para obtener la cantidad de vapor necesaria.