Ruokavarasto

Ruokavarasto

Elintarvikkeiden oikea varastointi varmistaa niiden ravitsemuksellisen ja biologisen arvon säilymisen, suojaa niitä pilaantumiselta ja sillä on suuri merkitys myös bakteeriluonteisen ruokamyrkytyksen ehkäisyssä.

Näitä myrkyyksiä aiheuttavat mikro-organismit voivat lisääntyä runsaasti tuotteissa, kun niitä säilytetään sisätiloissa; Samaan aikaan mikro-organismeilla ja niiden aineenvaihduntatuotteilla (toksiineilla) saastuttamat elintarvikkeet ja valmisruoat eivät muuta ulkonäköään ja makuaan, jolloin ne antavat vaikutelman hyvänlaatuisista ja varsin kulutukseen sopivista.

Toimenpiteet mikro-organismien lisääntymisen estämiseksi elintarvikkeissa rajoittuvat niiden säilyttämiseen jääkaapissa, myymiseen suositellun aikarajan puitteissa sekä varastointialueiden hygienia- ja hygieniavaatimusten noudattamiseen.

Kylmä estää mikro-organismien elintärkeää toimintaa, ja nopea käyttöönotto vähentää mikro-organismien ja niiden myrkkyjen runsaan kertymisen mahdollisuutta. Ruokamyrkytys ei tietenkään aina tapahdu, jos ehtoja ja muita säilytysehtoja rikotaan.

On kuitenkin muistettava, että henkilö, joka rikkoo asianmukaisen varastoinnin ehtoja, altistaa itsensä suurelle vaaralle, koska ruokamyrkytys on yleensä vakava, täynnä vakavia komplikaatioita ja joskus päättyy kuolemaan.

Varastointiolosuhteet ja -ajat riippuvat tuotteen tyypistä ja sen käsittelytavasta. Lisäksi varastointiolosuhteet kaupungissa jääkaapin puuttuessa ovat epäsuotuisammat kuin maaseutualueilla, joissa asukkaat voivat varustaa erityisiä tiloja (lattiat, jäätiköt jne.) pitkäaikaista varastointia varten.

Valmisruokien säilytys. Monet valmiit ruoat (liemet ja alkuruoat liha-, kala- tai sieniliemellä, toiset liha-, siipikarja-, kala-, haudutetut kasvikset, sieniruoat, kylmäruoat - hyytelöt, hyytelöity liha ja kala, vinegrettet, salaatit sekä makeiset kermalla) ovat helposti pilaantuvia tuotteita.

Liha-, kala-, sieni-väkevät liemet, hyytelöityjen ruokien pakastekeitteet, voilla, smetanalla tai majoneesilla maustetut vinegretit ja salaatit, voiteet ovat hyvä kasvualusta mikro-organismeille, jotka lisääntyvät niissä hyvin nopeasti. Siksi jäähdytyksen jälkeen luetellut astiat tulee säilyttää jääkaapin ala- tai keskihyllyllä 4-6 °C:n lämpötilassa; Kun näitä astioita on säilytetty huoneenlämmössä 4-6 tuntia, niiden syöminen on vaarallista.

On muistettava, että ensimmäinen ja toinen ruokalaji voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 72 tuntia. Jos ruokia valmistetaan tulevaa käyttöä varten, sinun ei pitäisi ennen tarjoilua keittää tai lämmittää paistinpannussa koko valmistettua ruokaa, vaan vain sitä osaa, joka myydään. On kuitenkin otettava huomioon, että jokaisella keittämisellä ja kuumennuksella vitamiinit tuhoutuvat osittain.

Tässä suhteessa ei suositella ruoan valmistamista tulevaa käyttöä varten suuria määriä varten. Hyytelöityjä ruokia tulee säilyttää jääkaapissa enintään 48 tuntia, hyytelöt ja sieni-pääruoat suositellaan myytäväksi 24 tunnin sisällä, leivonnaiset ja piirakat (kotovalmisteiset tai kaupasta ostetut) munanvalkuaisvaahdolla tai hedelmäviimeistelyllä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 72 tuntia, voikerman kanssa - 36 tuntia, vaniljakastikkeen kanssa - 6 tuntia.

Valmisruokia säilytettäessä on noudatettava tiukasti hygieniavaatimuksia: säilytysalueen puhtauden ylläpitäminen, säilytys puhtaissa astioissa ja pakkauksissa, välttäen kosketusta valmistettuihin ruokiin ja ilman lisäkäsittelyä syötyihin tuotteisiin (makkara, juusto, raejuusto jne.). ) raaka- ja puolivalmiilla tuotteilla sekä saastuneilla tuotteilla (vihannekset jne.).

Lihan, kalan, lihan ja kalatuotteiden varastointi. Liha- ja kalatuotteista pilaantuvimpia ovat puolivalmisteet (lukuun ottamatta nyytit, jotka voidaan pakastaa) ja muut eläimenosat (paitsi kieli, jota voidaan säilyttää tavallisen lihan tavoin). Puolivalmiita tuotteita ei tarvitse ostaa myöhempää käyttöä varten, ja ne tulee säilyttää vain sisällä