Gelatiini

Gelatiini on eläintuote, joka saadaan käsittelemällä eläinten sidekudosta. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa, lääkkeissä, kosmetologiassa, valokuvauksessa ja muilla aloilla.

Gelatiini löydettiin jo 1600-luvulla. Se valmistetaan keittämällä eläinten sidekudosta, kuten luita tai ihoa, kiehuvassa vedessä. Jäähtymisen jälkeen nesteestä tulee hyytelömäinen massa, joka sitten kuivuu ja muuttuu läpinäkyviksi levyiksi tai paloiksi.

Ruoanlaitossa gelatiinia käytetään hyytelöiden, voiteiden, vaahtojen, vanukkaiden, marmeladien ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Sitä lisätään myös liha- ja kalaruokiin antamaan niille kiinteämpi rakenne. Lääkkeissä gelatiinia käytetään kapseleiden ja tablettien valmistukseen.

Gelatiinilla on myös useita käyttötarkoituksia kosmetologiassa. Sitä lisätään voiteisiin ja naamioihin antamaan niille tiheämpi rakenne ja parantamaan imeytymistä. Lisäksi gelatiinia käytetään valokuvauksessa elokuvien luomiseen.

Vaikka gelatiini on eläintuote, on olemassa vegaani- ja kasvisvaihtoehtoja, kuten agar-agar ja pektiini.

Yhteenvetona voidaan todeta, että gelatiini on monipuolinen tuote, jota on käytetty monilla teollisuudenaloilla. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa jälkiruokien ja liharuokien valmistukseen sekä lääketeollisuudessa, kosmetologiassa ja valokuvauksessa.

**Gelatiini** (latinasta *gelātīnum* - hyytelömäinen), kemiassa - proteiini, monosakkaridi, selluloosa, pektiini, kumimainen, limainen aine, jota yleensä saadaan erilaisista eläin- ja kasvilähteistä. Se on hydrokolloidi ja sillä on hyytelömäisiä ominaisuuksia. Yli +40°C lämpötiloissa se menettää rakenteeltaan. Sisältyy purukumiin, muovailuvahaan, marmeladiin, jäätelöön, lääkkeisiin, levymuoveihin jne. J saadaan uuttamalla luista, jänteistä ja rustoista.