Xanthophylle (Gr. Xanthos - Jaune, Phyllon - Lift)

Xanthophylle

La xanthophylle (du grec « xanthos » – jaune et « phyllon » – feuille) est un pigment jaune que l'on trouve avec le carotène dans les feuilles vertes et d'autres tissus végétaux.

La xanthophylle appartient au groupe des caroténoïdes - des pigments organiques qui donnent une couleur jaune, orange ou rouge aux plantes, aux algues, aux bactéries et à certains animaux. Avec la chlorophylle, la xanthophylle participe au processus de photosynthèse en absorbant l'énergie lumineuse.

Contrairement à la chlorophylle, qui est détruite lorsqu’elle est chauffée, la xanthophylle est thermostable. C'est pourquoi à l'automne, lorsque la chlorophylle est détruite dans les feuilles, la couleur jaune de la xanthophylle apparaît. Les variétés de xanthophylle les plus courantes sont la lutéine, la violaxanthine et la zéaxanthine.

La xanthophylle joue un rôle important chez les plantes, protégeant l'appareil photosynthétique de l'excès de lumière et du stress oxydatif. De plus, la xanthophylle possède des propriétés antioxydantes également bénéfiques pour l’homme. Par conséquent, les aliments riches en xanthophylle, comme les épinards, la citrouille et le maïs, constituent une source importante de ce pigment dans l’alimentation.