Bruttó kalória

A Bruto kalóriatartalma az egyik legfontosabb mutató, amely befolyásolja a szervezet általános egészségét és energiáját. Az élelmiszer teljes energiaértékét tükrözi, amelyet az elkészítése és a hőkezelés során keletkezett veszteségek figyelembevétele nélkül nyertek.

A Bruto kalóriatartalma az egyik kulcsfontosságú kritérium a diéták és étkezési tervek összeállításakor, valamint a táplálkozás meghatározásakor.

Az élelmiszerek kalóriatartalma a különböző információforrásokban eltérő lehet. Ennek oka az élelmiszer-feldolgozás, tárolás és előkészítés eltérő szabványai. Minden terméknek több összetevője van, amelyek eltérő energiaértékűek. Ha az anyag elolvasása után továbbra is kérdései vannak, felteheti nekem a megjegyzésekben.

Az ételek kalóriatartalmát csak főzés után javasolt figyelembe venni. Például közvetlenül evés előtt melegítse fel a zöldségeket anélkül, hogy előmelegítené az edényüket. Ha a fentieket nem veszi figyelembe, téves képet kaphat az étel energiaértékéről.

A bruttó kalória __Kalória__ az az energiamennyiség, amely az élelmiszereket alkotó anyagok teljes oxidációja következtében szabadul fel, ami az otthoni fűtéshez hasonlítható. Égésük során minden szerves vegyület energiát szabadít fel. Az ételeket alkotó és elégetett anyagok a zsírok, fehérjék és szénhidrátok. Idővel az ember megtanulta felhasználni ezeknek az anyagoknak a szerves energiáját elektromos áram előállítására működő elektromos generátorokból. A megtermelt áram sokféle művelet elvégzését teszi lehetővé. Ilyen műveletek közé tartozik az autók mozgatása, a gyári és gyári berendezések üzemeltetése, amelyek üzemanyagot fogyasztanak. Ha tüzelőanyagot elégetünk, energiájának egy része hő formájában szabadul fel és elektromos energiává, egy része pedig mechanikai munkává alakul. Hasonló folyamat megy végbe hőmotorok működtetésekor vagy fonógépen végzett munka során. Különböző időbe telik, amíg az ember különböző típusú energiát termel. A szénhidrátok elégetésekor kémiai energia szabadul fel. Ennek az energiának a mennyisége körülbelül négyszerese az élelmiszerek által a zsírok és fehérjék oxidációja során keletkező kémiai hőnek. Ha ugyanazon anyag molekuláit égetik el, például zsírokat vagy szénhidrátokat, akkor a szilárd anyag új tömegének egységnyi energia mennyisége azonos lesz. Ezért a zsírokat „_szén-egyenértéknek_” is nevezik. A fa elégetése ugyanolyan kémiai energiát termel, mint a szén elégetése. A zsírok és szénhidrátok természetes és ősi energiaforrások. Ősidők óta széles körben használták az emberek. Fokozatosan megtanultunk energiát nyerni belőlük. Az ember zsírsavvegyületekből vonja ki az olajat. A növényi világ sejtjeiben található zsírsavak felhalmozódnak az olajban. Az ember megtanulta mesterségesen előállítani őket. Könnyű behatolni a szénhidrátok eredetének rejtélyébe. A természetben rengeteg ilyen vegyület forrása van, mivel a szénhidrátok a növény- és állatvilág fő termékei. Az ember már régóta mindent tud ezekről a vegyületekről, és megtanult belőlük cukrot, később pedig keményítőt készíteni. Ugyanígy jöttek létre összetettebb szénhidrátok – élesztő és gumi. Az ilyen termékeket széles körben használják az iparban, az orvostudományban és a farmakológiában. A nagy mennyiségű szénhidrát nem befolyásolja az élelmiszerek kalóriatartalmát, mivel a szénhidrátok nem befolyásolják az élelmiszerek biológiai értékét. A szén-légzés folyamata során 36 szén-dioxid molekula teljesen hozzákapcsolódik egy glükózmolekulához. __GROSS "__ - a gyártó által megadott kilokalóriák száma az élelmiszerben. A végső kalóriatartalom összegét jelenti. energia és élelmiszer-anyagok elégetése. A szerves energiahordozók égésének végterméke az úgynevezett „oxidációs termékek”. Az emberi testben zajló biokémiai folyamatok jellemzőitől függően a készítmény oxidációjának kezdeti termokémiai szakasza eltérő számú kilokalóriával egyenértékű lehet. A szerves anyagok bomlása során ezeknek az anyagoknak az égésével kémiailag összefüggő egyszerű hő formájában hőenergia szabadul fel (égéshő), és ennek a kémiai kötésnek egy része a hozzá tartozó hővel együtt átalakul (teljes ill. részben) a mechanikai mozgás energiájává (a hőfolyamat során a mechanikai mozgást hőnek nevezzük, amely a párolgás során felszabadul), ami aztán teljesen vagy részben mechanikus mozgásformává alakítható. Lehurrogás. tükrözi a felszabaduló hő mennyiségét a teljes égés során az elvitt termék összes összetevője

A bruttó kalóriatartalom a szerves vegyületek teljes égése során felszabaduló energia mennyiségére vonatkozik. Ezt a mutatót minden termékre egyedileg határozzák meg. A kalóriatartalom ebben a formában állandó mutató.

Hogyan kell kiszámítani a bruttó kalóriatartalmat?

A kalóriatartalom kiszámításához elegendő ismerni az anyag elemi összetételét. Ha a következő paraméterek ismertek, akkor kiszámíthatja az átlagos és maximális kalóriatartalmat:

- a termék tömege vagy térfogata (grammban vagy milliliterben); - elemi képlet a tömeg és térfogat összefüggésére; - az egyes elemi vegyületek százalékos tartalma; - az oxidációs reakció termikus hatása. A teljes kalóriatartalom közvetlenül függ a termék oxigénatomjaitól. Minél több oxigén, annál több egységnyi belső energia szabadul fel. Az elemeket hagyományos üzemanyag-egységeknek tekintik, amelyeket kalóriában mérnek. Aztán összegzik őket. Az eredmény bruttó kalóriatartalom, kcal. Ez a szám a nyers termék állapotának felel meg, előfeldolgozás nélkül. Ez a mutató azt a tényt tükrözi, hogy közvetlen kapcsolat van az élelmiszer táplálkozási tulajdonságai és oxigéntartalma között.