Don Giovanni Coloring (olaszul: Don Giovannino Donaggio; 1868. szeptember 26. – 1942. február 5.) olasz szövettan, a Padovai Egyetem anatómiaprofesszora. Szövet- és idegszövettani kutatásairól volt ismert.
Colouring az olaszországi Rómában született Giovanni Donizetti olasz festő és szobrász fiaként. 1888-ban beiratkozott a Padovai Egyetemre, ahol orvostudományt és anatómiát tanult.
Az egyetem elvégzése után Okraska egy vak és siket gyermekeket felügyelő intézetben kezdett dolgozni Rómában. Az idegrendszert és annak funkcióit tanulmányozó neurohisztológia vezető szaktekintélyévé vált.
1913-ban Colors-t a Padovai Egyetem anatómiaprofesszorává nevezték ki. Folytatta kutatásait az idegszövettan területén, és számos, az idegrendszer felépítését ismertető munkája jelent meg.
Coloring egyik leghíresebb munkája az 1924-ben megjelent tanulmánya az emberi idegrendszerről. Ebben a munkájában ismertette az idegrendszer felépítését és működését, valamint új módszereket javasolt felépítésének tanulmányozására.
Ezenkívül Coloring az anatómia egyéb vonatkozásait is tanulmányozta, beleértve a csontrendszert és a szív- és érrendszert.
A tudomány terén elért eredményei ellenére Coloring nem volt túl híres a tudományos közösségben. Ennek ellenére munkássága jelentős hatással volt a neurohisztológiai kutatások fejlődésére, és a mai napig használják.
Don Giovanni Coloring 1942-ben, 73 évesen halt meg. Munkája és hagyatéka továbbra is fontos a tudomány és az orvostudomány számára.