Pirokatekinaminok

A pirokatekinolinok (röv. PCina) a kémiai vegyületek egy osztálya, a katekolaminok egyik fajtája. A név a görög "pieroc" - tűz, "catheus" - kén és amin - aminosav szavakból származik, ez a vegyület határozza meg a hőleadás képességét az oxidáció során. Ezek hőre labilis vegyületek, ezért kevésbé stabilak. A természetes PCinek a katekol tiramin-glükozidja és matein-glikozidja, amelyek az eredeti tirozin katekollá történő átalakulásának szakaszában keletkeznek. Az összes katekolin oxidációs termékei közül a leghőérzékenyebb a tiramin, amely PCine parakumarinná alakul. Enzimek hatására az epikatekullináz és a noradrenalin-dehid-oxigenáz a PCineket katechológiai származékaivá - dopaminná, adrenalinná vagy adrenalin-szerű anyagokká - oximetalinnakká alakítja. Az élelmiszerek akut oxidációja során még több mérgező vegyület képződik a szervezetben - NO2, NO3 és HCHO, amelyek erősen lipofilek, ami neuromuszkuláris bénulást, hemolízist, fehérjedenaturációt, a szív- és érrendszer, valamint az autonóm idegrendszer zavarait okozza. Amikor a NO lebomlik, nitrogén-oxidok HNO2 képződnek - szöveti hipoxiát és methemoglobin képződést okoz a vérben, ami növeli az akut tüdősérülés kialakulásának kockázatát és kimeríti a rendszert.