Fermentasi alkohol

Fermentasi alkohol

**Fermentasi**. **Fermentasi alkohol.** Dalam prosesnya, gula dihasilkan dari glukosa oleh mikroorganisme, sehingga terjadi pelepasan alkohol. Gula digunakan dari biji-bijian, molase atau gula anggur, serta dari sayuran akar dan makanan lain yang kaya akan sumber karbohidrat. Selain senyawa lain yang terdapat dalam gula, fermentasi menghasilkan alkohol, karbon dioksida, air, fosfor, amonia, asam organik dan produk lainnya. Gula merupakan sumber energi utama bagi ragi. Tergantung pada sifat ragi, perbedaan selama fermentasi dapat menjadi signifikan. Misalnya, perhatikan sel ragi, yaitu ragi Saccharomyces cerevisiae dan Schizosaccharomyces pombe. Sepanjang siklus fermentasi, ragi melewati periode reproduksi, dan sintesis enzim aktif terjadi. Gula, terutama glukosa yang ditemukan dalam karbohidrat, dengan cepat diproses oleh dua jenis ragi yang berbeda ini, sehingga menyebabkan reproduksi aktifnya. Selama fermentasi, setidaknya tiga (3) spesies ragi memfermentasi gula menjadi alkohol, yang diproduksi dalam waktu 24 hingga 36 jam tergantung pada keberadaan dan pemeliharaan oksigen dalam lingkungan fermentasi, tetapi biasanya antara 72 dan 96 jam. Selama pembelahan aktifnya, ragi meningkatkan jumlah molekul gula hingga 5-6 kali lipat. Pada awal pembelahan sel, glukosa yang ada dalam makanan dengan cepat tercampur menjadi inosin dan ribosa. Energi dibutuhkan oleh sel khamir agar sel tersebut dapat bertahan hidup, terus membelah dan menjalankan tugas utamanya dalam tahap industri fermentasi gula. Hasilnya menunjukkan bahwa kedua jenis ragi menggunakan glukosa sebagai sumber energi utama, mengekstraksi energi darinya untuk tumbuh. Jumlah gula yang diserap, pengikatannya, dehidrasi dan pembentukan alkohol meningkat dengan cepat. Proses ini terjadi pada fase 3 dalam kondisi konsentrasi oksigen tidak mencukupi (sedikit udara di dasar wadah). Secara umum, oksigen yang cukup diperlukan untuk pertumbuhan ragi dan proses fermentasi untuk melanjutkan. Penting untuk menjaga kondisi fermentasi pada suhu tidak melebihi 26