L'albumina di Bence Jones è una proteina peptidica sintetizzata nelle ghiandole salivari parotidee e sottomandibolari dei mammiferi. Si forma mediante scissione ed escrezione post-traduzionale come frammento peptidico dalla molecola di proalbumina, a differenza di altre albumine sieriche, che vengono sintetizzate senza questo passaggio. Le proteine mature hanno la capacità di avere attività antitubercolare e antiallergica. Inoltre, la funzione di questa proteina è quella di avere un effetto immunomodulatore.