Gelatina

La gelatina è un prodotto animale ottenuto dalla lavorazione del tessuto connettivo animale. È ampiamente utilizzato in cucina, prodotti farmaceutici, cosmetologia, fotografia e altri settori.

La gelatina fu scoperta nel XVII secolo. Si ottiene cuocendo i tessuti connettivi animali, come ossa o pelle, in acqua bollente. Dopo il raffreddamento, il liquido diventa una massa gelatinosa, che poi si asciuga e si trasforma in lastre o pezzi trasparenti.

In cucina la gelatina viene utilizzata per creare gelatine, creme, mousse, budini, marmellate e altri dessert. Viene aggiunto anche ai piatti di carne e di pesce per conferirgli una consistenza più soda. Nel settore farmaceutico, la gelatina viene utilizzata per creare capsule e compresse.

La gelatina ha anche numerosi usi in cosmetologia. Viene aggiunto a creme e maschere per conferire loro una consistenza più densa e migliorarne l'assorbimento. Inoltre, la gelatina viene utilizzata in fotografia per creare pellicole.

Sebbene la gelatina sia un prodotto animale, esistono alternative vegane e vegetariane come l’agar agar e la pectina.

In conclusione, la gelatina è un prodotto versatile che ha trovato impiego in molti settori. È ampiamente utilizzato in cucina per creare dolci e piatti di carne, così come in prodotti farmaceutici, cosmetici e in fotografia.

**Gelatina** (dal latino *gelātīnum* - gelatinoso), in chimica - una sostanza proteica, monosaccaride, cellulosa, pectina, gommosa, mucosa, che di solito si ottiene da varie fonti animali e vegetali. È un idrocolloide e ha proprietà gelatinose. A temperature superiori a +40°C perde le sue strutture. Incluso in gomme da masticare, plastilina, marmellata, gelati, prodotti farmaceutici, lastre di plastica, ecc. J è ottenuto per estrazione da ossa, tendini e cartilagine.