食料貯蔵庫

食料貯蔵庫

食品を適切に保管することは、その栄養的および生物学的価値を確実に保持し、腐敗から保護するだけでなく、細菌性の食中毒の予防にも非常に重要です。

これらの中毒を引き起こす微生物は、屋内に保管されている製品の中で大量に増殖する可能性があります。同時に、しばらくの間、微生物やその代謝産物（毒素）で汚染された食品や調理済みの料理は、その外観や味に変化がないため、無害で消費に非常に適しているという印象を与えます。

食品中の微生物の増殖を防ぐ対策は、食品を冷蔵庫に保管すること、推奨期間内に販売すること、保管場所の衛生要件を遵守することに限定されます。

寒さは微生物の生命活動を妨げ、迅速な実施は微生物とその毒素が豊富に蓄積する可能性を減らします。もちろん、規約やその他の保管条件に違反した場合に必ず食中毒が発生するわけではありません。

しかし、食中毒は一般に重篤で重篤な合併症を伴い、場合によっては死に至るため、適切な保管条件に違反した人は大きな危険にさらされることを覚えておく必要があります。

保管条件と期間は製品の種類とその加工方法によって異なります。さらに、冷蔵庫がない都市部の保管条件は、住民が長期保管用の特別な施設（床下、氷河など）を備えている田舎ほど好ましくありません。

調理済みの食事を保管します。多くの既製料理（肉、魚、またはキノコのスープのスープと最初のコース、肉、鶏肉、魚の二番目のコース、野菜の煮込み、キノコ料理、冷たい料理 - ゼリー、肉と魚のゼリー寄せ、ビネグレットソース、サラダ、および）クリーム入り菓子）は生鮮食品です。

肉、魚、キノコの濃いスープ、ゼリー状の料理の冷凍煎じ薬、バター、サワークリーム、マヨネーズで味付けされたビネグレットソースやサラダ、クリームなどは、その中で急速に増殖する微生物の良い繁殖地です。したがって、冷却後、記載されている食器は冷蔵庫の一番下または真ん中の棚に4〜6°Cの温度で保管する必要があります。これらの料理を室温で4〜6時間保存した後、食べるのは危険です。

最初のコースと2番目のコースは冷蔵庫で72時間以内に保存できることに注意してください。将来の使用のために料理が準備されている場合は、提供する前に、調理済みの料理全体を茹でたりフライパンで加熱したりするのではなく、販売する部分だけを調理する必要があります。ただし、沸騰したり加熱したりするたびに、ビタミンが部分的に破壊されることを考慮する必要があります。

この点に関して、将来大量に使用するために食品を準備することはお勧めできません。ゼリー料理は冷蔵庫で 48 時間以内に保管する必要があります。ゼリーとキノコのメインコースは 24 時間以内に販売することをお勧めします。ペストリーとパイ (自宅で調理するか店で購入する) は卵白のホイップ クリームまたはフルーツで仕上げます。冷蔵庫での保存期限は72時間以内、バタークリームの場合は36時間、カスタードの場合は6時間です。

調理済み食品を保管する場合は、保管場所を清潔に保ち、清潔な容器や包装で保管し、調理済みの料理や加工せずに食べられる製品（ソーセージ、チーズ、カッテージチーズなど）との接触を避けるなど、衛生要件を厳密に遵守する必要があります。 ）生および半製品、および汚染された製品（野菜など）を含む。

肉、魚、肉および魚製品の保管。肉と魚製品の中で最も傷みやすいのは、半製品（冷凍できる餃子を除く）と内臓（通常の肉と同様に保存できるタンを除く）です。将来の使用のために半製品を購入する必要はなく、保管場所にのみ保管してください。