グリアジン

グリアジンは小麦から得られるアルコール可溶性タンパク質です。グリアジンはグルテンの成分の一つです。

グリアジンは、穀物に特徴的な貯蔵タンパク質のグループであるプロラミンに属します。グリアジンはグルテニンとともに、生地やパンに粘弾性構造を与えるタンパク質の複合体であるグルテンを形成します。

グリアジンは、70 ～ 80% のエチルアルコールに対する溶解度が異常に高くなります。この性質を利用して小麦粉からグリアジンを分離します。小麦粉をアルコールで処理すると、グリアジンが溶解し、不溶性グルテニンが沈殿物に残ります。

グリアジンは必須アミノ酸をすべて含んでいないため、不完全なタンパク質です。しかし、グルテンの組成において、グリアジンはグルテニンとともにバランスの取れたアミノ酸組成を提供します。

遺伝的にグリアジンに対する不耐症（セリアック病）がある人は、グリアジンを摂取すると小腸の絨毛に損傷を与え、栄養素の吸収が損なわれます。現在、グリアジンを含まない食事がセリアック病の唯一の治療法です。

グリアジンは小麦から得られるアルコール可溶性タンパク質です。グリアジンはグルテンの成分の一つです。

グリアジンは、70 ～ 80% のエチルアルコールに溶解するタンパク質の混合物です。小麦粉からアルコール抽出して得られます。グリアジンはグルテニンとともにグルテンの構成成分です。

グリアジンは生地に伸びと弾力を与えます。グリアジンの存在により、こねたり焼いたりしている間に生地が膨らむことがあります。グリアジンが不足すると、生地が硬くなり、弾力性がなくなります。

過剰なグリアジンも、生地の過剰な粘着性や粘着性をもたらし、製品の成形を困難にする可能性があるため、望ましくない。したがって、良好な生地を作るには、グリアジンとグルテニンの最適な比率が重要です。

小麦を含む食品を食べると、胃は小麦粒から得られる可溶性タンパク質であるグリアジンに遭遇します。これらのタンパク質は、食感を与え、パンやケーキの小麦粉や卵など、他の材料を結合させる能力を与えます。すべてのタンパク質と同様、グリアジンは私たちの体の主要な構造成分であり、私たちの体の強さと完全性を作り出すために存在します。

グリアジンは、グルテノリノシンと呼ばれる特別な酵素によって分泌されるかなり小さなタンパク質です。これらの酵素はグルテンを分解し、他のタンパク質が同じことをできるようにします。グリアジンは、製品の必要な形状を得る役割を担っています。たとえば、グルテンは、パン、マフィン、ケーキなどの重要な食品群を形成することを可能にします。したがって、当社製品の食感と味は、タンパク質構造の増加とその空間ネットワークの拡大を引き起こすグルテノリナーゼの能力に依存していると言っても過言ではありません。

ただし、小麦の場合、グルテン含有タンパク質に対するアレルギーにはいくつかの原因があります。まず、私たちの体は、アリンカロテンなどの小麦の有毒部分を除去するのに十分なグルタチオン転移酵素を生成しません。アリンカロテンは炎症や腸の損傷を引き起こす可能性のある分子です。これ