위생식품

식품 생산 위생은 식품 준비를 위한 안전한 조건을 조성하고 품질 특성을 보존하기 위한 일련의 조치입니다. 그 목표는 식품 소비자 사이의 오염과 감염 확산을 방지하고, 고품질 제품을 확보하고, 안전 요구 사항을 준수하는 것입니다.

식품 생산 위생의 주요 측면은 직원의 장비, 손 및 작업복의 위생 처리, 사용된 원료 및 완제품의 품질 관리, 보관, 운송 및 준비 규칙 준수입니다.

적절하고 정기적인 장비 위생은 식품 생산 위생의 가장 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 도구, 장비, 작업 표면의 소독에 특별한 주의를 기울입니다. 대부분의 작업은 수동으로 이루어지지만 자동 청소 및 소독 기계도 있습니다.

소금이나 설탕과 같은 일부 성분에도 박테리아가 서식할 수 있으므로 살균 및 세척이 매우 중요합니다. 이는 고온 또는 특수 세제를 사용하여 수행됩니다. 재료를 청소하기 위한 특수 테이블과 세척 테이블이 있습니다.

음식 준비 시 가장 위험할 수 있는 품목인 칼, 도마, 서빙판은 지속적으로 소독됩니다. 이를 위해 세제를 사용하는 경우가 많지만 세균을 제거하는 특수 소독제를 사용하는 경우가 가장 많습니다. 저온부터 고온까지 각 제품마다 다른 소독 모드가 설정되어 있습니다. 소독제는 염소-아세톤, 브롬화물, 포름알데히드, 과산화수소 및 산 등 여러 그룹으로 나눌 수도 있습니다.

일반적으로 식품 위생에는 직원을 위한 장갑, 마스크 및 보호복의 사용이 포함됩니다. 장갑은 직원을 보호하고 먼지와 세균이 손에 닿는 것을 방지하는 주요 방법 중 하나입니다. 장갑 소재로는 천연 가죽이나 직물이 사용됩니다. 장갑은 사용하기 전에 소독하고 철저히 씻어야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

마스크는 준비나 보관 중에 오염될 수 있는 직원이나 고객 또는 식품에 세균이 퍼지는 것을 방지합니다. 셰프의 근무 장소에 따라 재사용 가능 또는 일회용 마스크가 사용됩니다. 예를 들어, 식당에서는 철저하게 세척하고 세척해야 하는 재사용 가능한 마스크를 사용할 수 있습니다. 식품 위생은 규칙 및 가공 기술 준수에만 국한되지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 원재료의 적절한 보관과 제품의 유통기한 준수도 제품의 안전성과 품질에 영향을 미치는 중요한 요소입니다.

결론적으로 식품 위생은 고품질 제품을 생산하는 데 매우 중요합니다. 영양사는 음식을 부적절하게 준비하면 소화 문제를 일으킬 수 있으므로 책임감 있게 음식을 선택할 것을 권장합니다.