맛

미각은 구강 점막의 미뢰에 다양한 용액이나 용해된 물질이 작용하여 발생하는 복잡한 감각입니다. 소위 미뢰라고 불리는 수용체는 혀, 인두 뒤쪽, 연구개 및 편도선에 있습니다.

전체적으로 사람의 구강에는 약 2000개의 미뢰가 있으며 여러 개의 민감한 신경 섬유가 각각에 접근합니다. 이 섬유에서는 민감한 세포가 흥분되면 신경 자극이 나타나고, 수용체 모양과 모양이 유사한 물질이 수용체와 "연결"될 때 신경 자극이 생성됩니다.

동시에, 혀와 구강의 다른 부위는 똑같이 민감하지 않습니다. 예를 들어, 혀 끝은 단맛에 더 민감하고, 뿌리는 쓴 맛에, 혀 가장자리는 신맛에 더 민감합니다. 그러나 미각 민감도 영역은 일반적으로 겹칩니다.

기본 맛에는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 네 가지 맛이 있습니다. 그들 각각은 해당 미뢰의 특정 물질에 의한 자극의 결과로 발생합니다.

그러나 미각은 좁은 의미의 미각일 뿐만 아니라 냄새, 온도, 촉각 및 기타 감각을 포함하는 복합적인 감각이기도 합니다. 후각 및 촉각과 관련된 각 제품 고유의 풍미가 존재하기 때문에 예를 들어 사과의 신맛과 체리의 신맛 등을 구별하는 것이 어렵지 않습니다.

여러 가지 다른 향료 물질을 동시에 또는 순차적으로 섭취하면 맛의 대조 또는 혼합 현상이 관찰됩니다. 첫 번째 경우, 어느 하나의 맛에 대한 미각 인식의 강화가 발생할 수 있습니다. 예를 들어 단 맛의 영향으로 신맛 인식의 강화가 발생할 수 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 맛의 혼합은 여러 가지 맛 자극의 동시 작용으로 발생합니다.

사람의 미각 민감도는 먹는 음식의 온도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 모든 미각 자극에 대한 가장 큰 민감성은 섭씨 37도에서 50도 사이의 음식 온도에서 관찰됩니다. 그러나 아이스크림과 같은 일부 요리는 아주 차갑게 식혀야만 그 맛이 나는 반면, 뜨거운 요리와 같은 다른 요리는 높은 온도에서 더 뚜렷한 맛을 낼 수 있습니다.

또한 미각 민감도는 사람의 나이, 건강, 유전적 특성, 기분에 따라 달라질 수 있습니다.

어떤 사람들은 유전적 구성에 따라 단맛이나 쓴맛과 같은 특정 맛에 더 민감할 수 있습니다. 또한 취향 선호도는 문화적, 사회적 요인에 따라 평생 동안 바뀔 수 있습니다.

전반적으로 맛은 인간의 음식 경험에 있어 중요한 측면이며 음식 선택과 요리 선호도에 영향을 미칠 수 있습니다.

"맛"이라는 용어는 먹는 느낌을 나타내는 것부터 무언가를 알고 느끼는 것까지 다양한 맥락에서 사용됩니다. 많은 사람들은 맛이 쓴맛과 단맛에 대한 강렬한 인식, 그리고 신맛, 단맛, 짠맛을 구별하는 능력이라는 두 가지 범주로 구성되어 있다고 믿습니다.