Fosfatase-test

Fosfatasetest: een methode om de effectiviteit van pasteurisatie en warmtebehandeling te bepalen

De fosfatasetest is een methode voor het bepalen van de effectiviteit van melkpasteurisatie en warmtebehandeling van afgewerkte gerechten. Het is gebaseerd op het bepalen van de activiteit van alkalische fosfatase, waarvan de inactiveringstemperatuur iets hoger is dan de sterftetemperatuur.

Alkalische fosfatase is een enzym dat voorkomt in melk en andere voedingsmiddelen. De activiteit ervan varieert met de temperatuur en het wordt vernietigd bij verhitting. De inactiveringstemperatuur van alkalische fosfatase is iets hoger dan de temperatuur waarbij bacteriën worden gedood, zodat deze kan worden gebruikt om de effectiviteit van pasteurisatie en warmtebehandeling te bepalen.

Om een ​​fosfatasetest uit te voeren, moet u een klein monster van het product nemen en daaraan een oplossing toevoegen die een indicator bevat die van kleur verandert afhankelijk van het niveau van de activiteit van alkalische fosfatase. Vervolgens wordt het mengsel tot een bepaalde temperatuur verwarmd en wordt de kleurverandering van de indicator gemeten.

Als het product op de juiste manier gepasteuriseerd of gekookt is, moet de activiteit van alkalische fosfatase onder een bepaald niveau liggen, wat wordt aangegeven door een verandering in de kleur van de indicator. Als uit de fosfatasetest een hoge activiteit van alkalische fosfatase blijkt, kan dit wijzen op een onvoldoende warmtebehandeling van het product.

Fosfatasetest wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie om de kwaliteit van producten zoals melk, kaas, yoghurt, vlees en andere te controleren. Het kan ook worden gebruikt om de effectiviteit van sterilisatie van medische apparatuur en andere producten te bepalen.

Concluderend kan worden gesteld dat de fosfatasetest een belangrijke methode is voor de kwaliteitscontrole van voedingsmiddelen en medische producten. Hiermee kunt u snel en nauwkeurig de effectiviteit van pasteurisatie en warmtebehandeling bepalen, waardoor de verspreiding van infecties wordt voorkomen en de productkwaliteit behouden blijft.

Fosfaattest *Methode voor het bepalen van de effectiviteit van pasteurisatie*

Een groot aantal onderzoeken is gewijd aan de impact van verschillende industriële pasteurisatieregimes op grondstoffen verkregen uit landbouwhuisdieren. Er zijn verschillende wetenschappelijke richtingen die gericht zijn op het beoordelen van de mate van invloed van deze processen op de kwaliteit van producten. Dit zijn bijvoorbeeld kinetische studies, chemische analyse