Næringsmiddel N 3 D/mikrobiell kontamineringskontroll

I denne artikkelen vil vi se på ernæring og dens rolle i å kontrollere mikrobiell forurensning.

Opprinnelsesdatoen til næringsmiddelindustrien anses å være slutten av det 7. århundre f.Kr. I dag kan vi med sikkerhet si at matproduksjon er en av de mest komplekse grenene av menneskelig aktivitet.

Næringsmiddelindustrien har mange funksjoner som er rettet mot å klargjøre produkter for salg, inkludert vitenskapelig basert utvalg av råvarer, metoder for deres produksjon, forberedelse for videre bearbeiding og pakking. For å produsere et produkt av høy kvalitet som er trygt for helse, kreves det streng og streng kvalitetskontroll, fra råvarer til sluttprodukter. Korrektheten av disse handlingene er en av hovedfunksjonene til spesialister i matproduksjon.

Metoder for å bestemme kvaliteten på produserte produkter blir forbedret fra år til år. Klassifiseringen av metoder for å bestemme kvalitetsindikatorer er vist i figur 1. Først av alt kontrolleres de sanitære og hygieniske forholdene for dyrking og hold av dyr. I produksjon av husdyr og meieriprodukter er den viktigste sanitære indikatoren mikrobiologiske studier, som du kan kontrollere råvarer - fôr, vann, lokaler, verktøy, etc., samt studere prosessforhold: strømning, temperatur, volum, etc. bearbeidingsprosesser av råvarer og ferdige produkter, som også er ledsaget av inntrengning av mikroorganismer i sluttproduktet. Den sanitære tilstanden til selve foretaket må vurderes. Andre arbeidskrav overholdes også, inkludert personlig hygiene. Det gjennomføres jevnlig overvåking av utstyrets tekniske tilstand, det gjennomføres kontroll av kvaliteten på vask og desinfisering av verktøy og utstyr, og kontroll over produksjonsflytene til ulike typer produkter. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot å gjennomføre forebyggende tiltak rettet mot å forhindre fremveksten av smittsomme sykdommer. Sikkerheten til matvarer som ikke inneholder genmodifiserte organismer er bekreftet. Det er forskriftsdokumenter GOST R 51336-99 "Råvarer og matvarer. Ekspressmetode for å bestemme antibiotika." Dette dokumentet finnes i informasjonsressursen Consultant Plus" og TU 9219-028-37676459-97. Innholdet av mikroorganismer eller levedyktige celler og sporer må være i samsvar med kravene i regulatoriske rettsakter fra tollunionen.