Metoda Folgera-Zolle’a

Metoda Folgera – Sollera jest dwuetapową metodą rozszerzania mieszanin ciekłych. Czasami metodę Folgera-Zolle'a nazywa się „metodą dwuetapową”, ponieważ składa się z dwóch faz: pierwotnego odparowania wilgoci i wtórnej kondensacji pary.

Pierwszą metodę zaproponowali w 1912 roku Claude O. Folger i Julius Zolel. Istota metody sprowadza się do tego, że przedmiot obrabiany jest początkowo gotowany, a w wyniku wyrzucenia powstaje para. Następnie para jest zbierana i ponownie wykorzystywana w technologii do wytworzenia suchego produktu. Czas gotowania mięsa mielonego na parze dobiera się tak, aby uzyskać wymaganą ilość pary.