Magazyn żywności

Magazyn żywności

Właściwe przechowywanie produktów spożywczych zapewnia zachowanie ich wartości odżywczych i biologicznych, chroni je przed zepsuciem, a także ma ogromne znaczenie w zapobieganiu zatruciom pokarmowym o charakterze bakteryjnym.

Mikroorganizmy powodujące te zatrucia mogą się obficie rozmnażać w produktach przechowywanych w pomieszczeniach zamkniętych; jednocześnie przez pewien czas produkty spożywcze i dania gotowe zanieczyszczone mikroorganizmami i produktami ich metabolizmu (toksynami) nie zmieniają swojego wyglądu i smaku, sprawiając tym samym wrażenie łagodnych i całkiem nadających się do spożycia.

Działania zapobiegające namnażaniu się mikroorganizmów w produktach spożywczych ograniczają się do przechowywania ich w lodówce, sprzedaży w zalecanym terminie oraz przestrzegania wymagań sanitarno-higienicznych dotyczących miejsc przechowywania.

Zimno uniemożliwia żywotną aktywność mikroorganizmów, a szybkie wdrożenie zmniejsza możliwość obfitego gromadzenia się mikroorganizmów i ich toksyn. Oczywiście zatrucie pokarmowe nie zawsze występuje w przypadku naruszenia warunków i innych warunków przechowywania.

Należy jednak pamiętać, że osoba, która narusza warunki prawidłowego przechowywania, naraża się na wielkie niebezpieczeństwo, ponieważ zatrucie pokarmowe z reguły jest ciężkie, obarczone poważnymi powikłaniami, a czasami kończy się śmiercią.

Warunki i okresy przechowywania zależą od rodzaju produktu i sposobu jego przetwarzania. Ponadto warunki przechowywania w mieście w przypadku braku lodówki są mniej korzystne niż na obszarach wiejskich, gdzie mieszkańcy mogą wyposażyć specjalne pomieszczenia (podłogi, lodowce itp.) do długotrwałego przechowywania.

Przechowywanie gotowych posiłków. Wiele dań gotowych (buliony i pierwsze dania na bulionie mięsnym, rybnym lub grzybowym, drugie dania mięsne, drobiowe, rybne, duszone warzywa, dania z grzybów, dania na zimno – galaretki, galarety mięsne i rybne, winegrety, sałatki, a także wyroby cukiernicze z kremem) są produktami łatwo psującymi się.

Mocne buliony mięsne, rybne, grzybowe, mrożone wywary z dań w galarecie, winegrety i sałatki doprawiane masłem, kwaśną śmietaną lub majonezem, kremy są dobrą pożywką dla mikroorganizmów, które bardzo szybko się w nich rozmnażają. Dlatego też po wystudzeniu wymienione dania należy przechowywać na dolnej lub środkowej półce lodówki w temperaturze 4-6°C; Po 4-6 godzinach przechowywania tych naczyń w temperaturze pokojowej ich zjedzenie jest niebezpieczne.

Należy pamiętać, że pierwsze i drugie danie można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 72 godziny. Jeśli potrawy są przygotowywane do przyszłego użytku, to przed podaniem nie należy gotować ani podgrzewać na patelni całego przygotowanego dania, a jedynie jego część, która będzie sprzedawana. Należy jednak wziąć pod uwagę, że przy każdym gotowaniu i podgrzewaniu witaminy ulegają częściowemu zniszczeniu.

W związku z tym nie zaleca się przygotowywania żywności do przyszłego wykorzystania w dużych ilościach. Dania w galarecie należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin, galaretki i dania główne z grzybów zaleca się sprzedawać w ciągu 24 godzin, ciasta i ciasta (przygotowane w domu lub zakupione w sklepie) z bitą śmietaną z białek lub wykończeniem owocowym można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 72 godziny, z kremem maślanym – 36 godzin, z kremem – 6 godzin.

Podczas przechowywania przygotowanej żywności należy bezwzględnie przestrzegać wymogów sanitarnych: utrzymywać czystość miejsca przechowywania, przechowywać w czystych pojemnikach i opakowaniach, unikać kontaktu przygotowanych potraw i produktów spożywanych bez dodatkowej obróbki (kiełbasa, ser, twaróg itp.). ) z produktami surowymi i półproduktami, a także produktami zanieczyszczonymi (warzywa itp.).

Magazynowanie mięsa, ryb, mięsa i przetworów rybnych. Spośród produktów mięsnych i rybnych najbardziej psujące się są półprodukty (z wyjątkiem klusek, które można zamrozić) i podroby (z wyjątkiem ozorów, które można przechowywać jak zwykłe mięso). Nie ma konieczności zakupu półproduktów do wykorzystania w przyszłości i należy je jedynie przechowywać