Żelatyna

Żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego otrzymywanym w wyniku przetwarzania tkanki łącznej zwierząt. Jest szeroko stosowany w kuchni, farmacji, kosmetologii, fotografii i innych gałęziach przemysłu.

Żelatynę odkryto już w XVII wieku. Wytwarza się go poprzez gotowanie tkanki łącznej zwierząt, takiej jak kości lub skóra, we wrzącej wodzie. Po ochłodzeniu ciecz staje się galaretowatą masą, która następnie wysycha i zamienia się w przezroczyste płytki lub kawałki.

W kuchni żelatynę wykorzystuje się do tworzenia galaretek, kremów, musów, puddingów, marmolad i innych deserów. Dodaje się go również do dań mięsnych i rybnych, aby nadać im jędrniejszą konsystencję. W farmaceutykach żelatyna służy do tworzenia kapsułek i tabletek.

Żelatyna ma także szereg zastosowań w kosmetologii. Dodawany jest do kremów i maseczek, aby nadać im gęstszą konsystencję i poprawić wchłanianie. Ponadto żelatyna jest wykorzystywana w fotografii do tworzenia filmów.

Chociaż żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego, istnieją alternatywy wegańskie i wegetariańskie, takie jak agar agar i pektyna.

Podsumowując, żelatyna jest produktem wszechstronnym, który znalazł zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu. Znajduje szerokie zastosowanie w kuchni do tworzenia deserów i dań mięsnych, a także w farmacji, kosmetyce i fotografii.

**Żelatyna** (z łac. *gelātīnum* – galaretowata), w chemii – białko, monosacharyd, celuloza, pektyna, gumowata, śluzowata substancja, zwykle pozyskiwana z różnych źródeł zwierzęcych i roślinnych. Jest hydrokoloidem i ma właściwości galaretowate. W temperaturach powyżej +40°C traci swoje struktury. Zawarty w gumie do żucia, plastelinie, marmoladzie, lodach, farmaceutykach, tworzywach sztucznych na płyty itp. J jest otrzymywany przez ekstrakcję z kości, ścięgien i chrząstek.