Higiena Żywności

Higiena produkcji żywności to zespół działań mających na celu stworzenie bezpiecznych warunków przygotowania żywności, a także zachowanie jej cech jakościowych. Jej celem jest zapobieganie skażeniom i rozprzestrzenianiu się infekcji wśród konsumentów żywności, uzyskanie wysokiej jakości produktów oraz przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa.

Kluczowymi aspektami higieny produkcji żywności są zabiegi sanitarne sprzętu, rąk i odzieży roboczej personelu, kontrola jakości wykorzystywanych surowców i wyrobów gotowych, przestrzeganie zasad przechowywania, transportu i przygotowania.

Właściwa i regularna higiena sprzętu jest jednym z najważniejszych elementów higieny produkcji żywności. Szczególną uwagę zwraca się na dezynfekcję narzędzi, sprzętu i powierzchni roboczych. Większość prac wykonywana jest ręcznie, ale istnieją również automatyczne maszyny czyszczące i dezynfekujące.

Niektóre składniki, takie jak sól i cukier, również mogą być siedliskiem bakterii, dlatego ich odkażanie i czyszczenie jest bardzo ważne. Odbywa się to za pomocą wysokiej temperatury lub specjalnych detergentów. Istnieją specjalne stoły i stoły do ​​mycia składników czyszczących.

Noże, deski do krojenia i deski do serwowania, będące najbardziej potencjalnie niebezpiecznymi przedmiotami podczas przygotowywania posiłków, są stale dezynfekowane. Często stosuje się do tego detergenty, ale najczęściej stosuje się specjalne środki dezynfekcyjne, które usuwają zarazki. Mają inny tryb dezynfekcji, który jest ustawiony dla każdego produktu - od niskich temperatur po wysokie temperatury. Środki dezynfekcyjne z kolei można również podzielić na kilka grup: chlorowo-acetonowy, bromkowy, formaldehydowy, nadtlenek wodoru i kwasy.

Zazwyczaj higiena żywności obejmuje stosowanie rękawiczek, masek i odzieży ochronnej dla personelu. Rękawiczki to jeden z głównych sposobów ochrony personelu i zapobiegania przedostawaniu się brudu i zarazków na dłonie. Jako materiał na rękawiczki stosuje się skórę naturalną lub tekstylia. Należy pamiętać, że rękawiczki przed użyciem należy zdezynfekować i dokładnie wyprać.

Maski zapobiegają rozprzestrzenianiu się zarazków z personelu na klientów lub na żywność, która może zostać skażona podczas przygotowywania lub przechowywania. Stosuje się maseczki wielokrotnego użytku lub jednorazowe, w zależności od miejsca pracy Szefa Kuchni. Na przykład restauracje mogą używać masek wielokrotnego użytku, które należy dokładnie wyczyścić i wyprać. Należy pamiętać, że higiena żywności nie ogranicza się do przestrzegania przepisów i technologii przetwarzania. Właściwe przechowywanie surowców i przestrzeganie terminów ważności produktów to także istotne czynniki wpływające na bezpieczeństwo i jakość produktów.

Podsumowując, higiena żywności ma kluczowe znaczenie dla wytwarzania produktów wysokiej jakości. Dietetycy zalecają odpowiedzialne wybieranie żywności, ponieważ niewłaściwe przygotowanie posiłków może prowadzić do problemów trawiennych.