Trójglicerydy

Trójgliceryd to zazwyczaj długołańcuchowy tłuszcz występujący w większości naturalnie występujących olejów i tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Tłuszcze te są niezbędne dla zdrowia komórek ze względu na ich zdolność do magazynowania energii. Podobnie jak inne tłuszcze, glicerydy są bardziej dostępne w postaci soli (palmitynian, oleinian lub stearynian), ponieważ formy obojętne (oleum, palmolapton) są słabiej rozpuszczalne w wodzie. Czyste glicerydy mogą krystalizować przy znacznej zmianie objętości po podgrzaniu, dlatego zwykle miesza się je z olejami, aby nadać mieszaninie określoną konsystencję.