Gosto

O paladar é uma sensação complexa que surge como resultado da ação de diversas soluções ou substâncias dissolvidas nas papilas gustativas da mucosa oral. Os receptores, as chamadas papilas gustativas, estão localizados na língua, na parte posterior da faringe, no palato mole e nas amígdalas.

No total, uma pessoa tem cerca de 2.000 papilas gustativas na cavidade oral e várias fibras nervosas sensíveis se aproximam de cada uma delas. Nessas fibras, quando as células sensíveis são excitadas, aparecem impulsos nervosos, e um impulso nervoso é gerado quando uma substância de formato semelhante ao do receptor “se conecta” aos receptores.

Ao mesmo tempo, diferentes áreas da língua e da cavidade oral não são igualmente sensíveis. Por exemplo, a ponta da língua é mais sensível ao doce, a raiz ao amargo e as bordas da língua ao azedo. No entanto, as áreas de sensibilidade gustativa geralmente se sobrepõem.

Existem quatro sabores básicos: doce, azedo, amargo e salgado. Cada um deles surge como resultado da irritação por certas substâncias apenas das papilas gustativas correspondentes.

No entanto, a sensação do paladar não é apenas o paladar no sentido estrito da palavra, mas também um complexo de sensações que inclui também o olfato, a temperatura, o tato e outras sensações. Pela presença de sabores específicos de cada produto, associados a sensações olfativas e táteis, não é difícil distinguir, por exemplo, o sabor ácido de uma maçã do sabor ácido de cerejas, e assim por diante.

Quando várias substâncias aromatizantes diferentes são ingeridas simultânea ou sequencialmente, observam-se fenômenos de contraste ou mistura de sabores. No primeiro caso, pode ocorrer uma intensificação da percepção gustativa de qualquer sabor, por exemplo, uma intensificação da percepção do sabor azedo sob a influência de um sabor doce e vice-versa. A mistura de sabores ocorre com a ação simultânea de diversos estímulos gustativos.

A sensibilidade gustativa de uma pessoa depende de muitos fatores, por exemplo, a temperatura dos alimentos ingeridos. A maior sensibilidade a todos os estímulos gustativos é observada em temperaturas dos alimentos de 37 a 50 graus Celsius. No entanto, alguns pratos, como os gelados, têm o seu sabor específico apenas quando muito gelados, enquanto outros, como os pratos quentes, podem ter um sabor mais pronunciado a temperaturas elevadas.

Além disso, a sensibilidade gustativa pode mudar dependendo da idade, saúde, características genéticas e até mesmo do humor de uma pessoa.

Algumas pessoas podem ser mais sensíveis a certos sabores, como doce ou amargo, dependendo da sua composição genética. Além disso, as preferências gustativas podem mudar ao longo da vida e dependendo de fatores culturais e sociais.

No geral, o sabor é um aspecto importante da experiência alimentar humana e pode influenciar as escolhas alimentares e as preferências culinárias.

O termo "sabor" é usado em diversos contextos, desde denotar a sensação de comer até saber ou sentir algo. Muitas pessoas acreditam que o sabor consiste em duas categorias diferentes – a intensa percepção do amargo e do doce e a capacidade de distinguir entre nuances azedas, doces e salgadas.