Пероксидазы

Пероксидазосуществляют преобразование перекиси водорода в воду и кислород, а также гидролиз пер-окс(гидропероксидов). Типичными субстратами пероксидаз являются перекись водорода, пергидроль, гипохлорит натрия, однако в разных источниках эти ферменты могут реагировать с рядом других соединений (например, с супероксид-анионом). Поэтому правильнее будет называть пероксидазами всю группу оксидоредуктаз, катализирующих суммарные превращения перекисей и перекисных соединений. Название П. обусловлено первоначальным обнаружением групп пероксидоксидазных ферментов. Синтез пероксидазных систем обеспечивается действием белка (гема, остатков железа, марганца, меди, кобальта или молибдена) — ферментативного катализатора, расположенного в активном центре молекулы фер-мента. В случае перекисей атомы кислорода связаны ковалентными связями; в случае перекисных сое— динений они «находятся» между атомом кислорода и атомом гидроксильной группы. Указанные выше функциональные группы органических соединений образуются в результате окисления вторичных спиртов; гидрохинон, образующийся при окислении вторичного спирта, под влиянием железопротеина становится красным растворителем (цвет может быть красно-фиолетовым, красновато-коричневым, желто-розовым, гм-юциновим, зеленым и др.). Образование цветового реагента возможно вследствие образования продукта окисления — перекиси или пергид-рола. Две атомные группировки кислородоакцепторных групп в молекуле перекиси становятся легкодоступными для окисления металла и в конечном итоге при отщеплении воды могут превратиться в воды и молекулу кислорода.