Matens biologiska värde

Matens biologiska värde: konsekvenser för hälsa och kost

Näring är en av de viktigaste faktorerna som påverkar människors hälsa. Vår kropp behöver en viss mängd näringsämnen för att fungera ordentligt och förbli frisk. Matens biologiska värde är ett mått på hur väl ett livsmedel tillgodoser vår kropps näringsbehov.

Matens biologiska värde beror på innehållet av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler och andra näringsämnen i produkterna. Det är viktigt att tänka på att för att vår kropp ska få alla nödvändiga näringsämnen måste vi äta mat av olika ursprung och varierad sammansättning.

Proteiner är en viktig del av vår näring, eftersom de är grunden för uppbyggnaden av vävnader i vår kropp. Proteiner innehåller aminosyror som behövs för proteinsyntesen i kroppen. Fetter är också viktiga för hälsan eftersom de ger energi och hjälper till att ta upp vissa vitaminer. Kolhydrater ger vår kropp den energi den behöver för att utföra vardagliga sysslor.

Vitaminer och mineraler är också viktiga för att vår kropp ska fungera väl. Vitaminer hjälper till att absorbera andra näringsämnen och är involverade i metaboliska processer. Mineraler hjälper till att bygga ben och tänder, deltar i metabola processer och reglerar vätskenivåerna i kroppen.

Dessutom är det viktigt att tänka på att livsmedlets biologiska värde kan variera beroende på tillredningssättet för maten. Till exempel innehåller färska grönsaker och frukter mer vitaminer och mineraler än konserver eller frysta livsmedel.

Generellt sett bör vi sträva efter att vår kost är varierad och innehåller den nödvändiga mängden näringsämnen. Detta kommer att bidra till att upprätthålla hälsan, förbättra funktionen hos organ och system i kroppen och även förbättra immuniteten. När man sammanställer en diet är det nödvändigt att ta hänsyn till kroppens individuella behov, såväl som ålder och livsstil.

Det biologiska värdet av en produkt bestäms av nivån av näringsämnen den innehåller, som i sin tur är relaterade till näringsmässiga och biokemiska processer i kroppen, inklusive tillväxt och utveckling, vävnadsbildning, syntes av proteiner, kolhydrater och fetter. Dessa ämnen spelar en viktig roll för att förbättra människors fysiska hälsa. När man bestämmer det biokemiska värdet av livsmedel, beaktas mat endast i samband med djur, eftersom människor kan ta upp näringsämnen från livsmedel. Att utvärdera dessa näringsämnen identiskt hos människor skulle vara extremt svårt. När man jämför djur- och växtnäring när det gäller näringsintag bör man ta hänsyn inte bara till kvantiteten, utan även kvaliteten på dessa ämnen. De måste ha samma biologiska värde för barn i alla åldrar, oavsett om de tar dessa produkter separat eller i form av blandningar. Deras biokemiska värde är detsamma. Bedömning av de biologiska värdena hos livsmedel är uppdelad i kvalitativ och kvantitativ. Kvalitativa indikatorer studeras på makronivå (baserad på växttaxonomi) och på mikronivå; bestämma elementär sammansättning av produkter. För att upprätta en kvantitativ bedömning av livsmedel används aminosyrapoängmetoder. Det biologiska värdet beräknas enligt ett standardiserat och enhetligt recept med strikt efterlevnad av beredningstekniken. Tyvärr försvåras upprättandet av en sådan kvantitativ indikator av svårigheten att hitta standardblandningar från produkter av både animaliskt och vegetabiliskt ursprung som varierar i sammansättning, kvantitet och kvalitet av näringsämnen (mjölk, modersmjölksersättning), samt svårigheten att fastställa den optimala volymen av formler för utfodring.