Gliadin

Gliadin är ett alkohollösligt protein som erhålls från vete. Gliadin är en av komponenterna i gluten.

Gliadin tillhör prolaminer, en grupp av lagringsproteiner som är karakteristiska för spannmålsgrödor. Tillsammans med glutenin bildar gliadin gluten, ett komplex av proteiner som ger den viskoelastiska strukturen till deg och bröd.

Gliadin har en ovanligt hög löslighet i 70-80% etylalkohol. Denna egenskap används för att isolera gliadin från vetemjöl. När mjöl behandlas med alkohol går gliadin i lösning och olösligt glutenin blir kvar i sedimentet.

Gliadin innehåller inte alla essentiella aminosyror och är därför ett ofullständigt protein. Men i sammansättningen av gluten, tillsammans med glutenin, ger gliadin en balanserad aminosyrasammansättning.

Hos personer med en genetiskt betingad intolerans mot gliadin (celiaki) orsakar dess konsumtion skador på tunntarmens villi och försämrar upptaget av näringsämnen. En diet utan gliadin är den enda behandlingsmetoden för celiaki idag.

Gliadin är ett alkohollösligt protein som erhålls från vete. Gliadin är en av komponenterna i gluten.

Gliadin är en blandning av proteiner som löser sig i 70-80% etylalkohol. Det erhålls från vetemjöl genom extraktion med alkohol. Gliadin är en komponent i gluten tillsammans med glutenin.

Gliadin ger degen töjbarhet och elasticitet. Tack vare närvaron av gliadin kan degen jäsa under knådning och bakning. Med brist på gliadin blir degen seg och oelastisk.

Överskott av gliadin är också oönskat, eftersom det kan leda till överdriven klibbighet och klibbighet av degen, vilket gör det svårt att forma produkter. Därför är ett optimalt förhållande mellan gliadin och glutenin viktigt för en bra deg.

När du äter mat som innehåller vete, möter magen gliadiner, lösliga proteiner som erhålls från vetekorn. Dessa proteiner ger konsistens och förmågan att binda samman andra ingredienser, såsom mjöl och ägg till bröd och kakor. Liksom alla proteiner är gliadiner de viktigaste strukturella komponenterna i vår kropp och existerar för att skapa styrka och integritet i vår kropp.

Gliadiner är ganska små proteiner som utsöndras av speciella enzymer som kallas glutenolinosiner. Dessa enzymer bryter ner gluten och gör det möjligt för andra proteiner att göra detsamma. Gliadiner är ansvariga för att få fram den form av produkter som krävs: till exempel gör gluten det möjligt att bilda en så viktig livsmedelsgrupp som bröd, muffins eller kakor. Således kan vi med säkerhet säga att våra produkters konsistens och smak beror på glutenolinasernas förmåga att orsaka en ökning av proteinstrukturen och expansion av dess rumsliga nätverk.

Men när det gäller vete har allergier mot glutenhaltiga proteiner flera orsaker. För det första producerar inte våra kroppar tillräckligt med glutationtransferas för att eliminera de giftiga fraktionerna av vete, såsom allinkarotener - molekyler som också kan orsaka inflammation och tarmskador. Detta