Glaserad lever

Glaserad lever förväxlas ofta med kakor, men det är två olika produkter. Låt oss börja med det faktum att levern (liksom lungan) används som råvara för framställning av leverdelikatesser, även om du också kan hitta denna delikatess i sin naturliga form; det är slaktbiprodukter som erhålls från gallblåsan av ett djur (helst nötkreatur, eftersom det är mört i smaken och har en uttalad salt smak). Ögonlevern (kanderad), som äts, har en gulaktig färg och uttalad kristallisation. Strukturen liknar gelé med en crunch. Sålunda ligger skillnaden mellan lever och glaserad lever i närvaron av socker i glasyren och äggulajästen som finns i den, såväl som i särdragen i dess bildning. Och om levern har en ren bitter smak med en märkbar eftersmak av bitterhet, så är glasyren klumpig, ibland till och med söt (vilket inte motsvarar originalreceptet). Råvarorna till glasyren kan vara gräddfil, majonnäs, smör, tartarsås, tabascopasta och många andra ingredienser.