Aroma Verici Maddeler

Aroma verici (aroma) ve aromatik (aromatik) maddeler, gıda ürünlerinin lezzet profilinde önemli rol oynamaktadır. Bir ürünün tadını karakterize etmek, aroma maddelerinin duyular üzerindeki etkisinin neden olduğu temel tat duyularının bütününü tanımlamak anlamına gelir. Tat ve aroma, gıda ürününün seçimini belirleyen ana faktörlerdir. Ayrıca tat ve koku organları da yeteneklidir.

Belki de bahsetmeye değer ilk şey tanımdır. Lezzet (lezzet; İngilizce - tat; aroma), insanın bir gıda ürünüyle etkileşimi ve aromatik ve aroma verici maddelerin salınması sonucu ortaya çıkan tat duyumlarını ifade eder. Bu, iştahı harekete geçiren, yemek yiyerek hızla söndürülmesini gerektiren bir kokudur. Aromatik maddeler uçucu, kokulu organik bileşiklerdir ve aroma vericiler (veya aroma verici ve organik) şekerler, asitler, tuzlar ve diğer kimyasal elementler içeren bileşiklerdir.

Baharatların yanı sıra, pişmiş her yemeğin zayıf da olsa bir tadı vardır. Gıdaların tadı çeşitli kimyasallar tarafından karakterize edilir. Bu nedenle “tat” ve “kimyasal bileşim” kavramları tek ve aynı şey olarak düşünülmemelidir.

Etki mekanizmasından bahsedelim: Dil üzerinde tat alma duyusundan sorumlu özel reseptörler bulunmaktadır. Hassas olanlar arasındadırlar. İçlerinde bir hücre kümesi var. Açığa çıkan maddeler sinir lifleri aracılığıyla beyne iletilir. Bu tam olarak insanların tat dediği hissi yaratır.

Aroma maddeleri kavramlarına giriş.

**Lezzet**, yiyeceğin kokusunun veya tadının kalitesini tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bir ürünü kullanırken hissettiğimiz tüm duyumları içerir ve zevk, doygunluk, tiksinti veya hayal kırıklığı gibi çeşitli duygularla ilişkilendirilebilir. **Aroma maddeleri**, bir ürünün kendine özgü ve benzersiz tat ve aromasını yaratmada önemli bir rol oynar, bu da onun tadından keyif almamızı ve yemekten keyif almamızı sağlar. Bu yazıda ana tatlandırıcı madde türlerine ve bunların tat algımızı nasıl etkilediğine bakacağız.

Doğada en sık hangi fleur maddeleri bulunur? Gıdalarda ve doğal içeriklerde bulunan en yaygın lezzet bileşiği türlerinden bazıları şunlardır:

1. Asitler: Asetik, sitrik, malik, tartarik ve laktik asitleri içeren yağ asitleri yiyeceklerin ekşi tadından sorumludur. Ayrıca bazı yiyeceklerin tadının ekşi olmasına neden olan düşük asitli bir ortam yaratılmasına da yardımcı olurlar. 2. Alkaloitler: Bu bileşikler acı bir tada sahiptir ve bitki ve hayvanlarda yaygın olarak bulunur. Birçok alkaloit zehirlidir, bu nedenle sıklıkla doğal böcek ilacı olarak veya ilaç yapımında kullanılırlar. Alkaloitlerin bazı örnekleri arasında kafein, teobromin, kinin, nikotin ve atropin bulunur. 3. Antron: Bazı meyve ve sebzelerde bulunan koyu kırmızı, jöle benzeri bir maddedir. Havuç, çilek ve diğer bazı meyve ve sebzelerin portakal çiçeklerinden sorumludur ve onlara hafif acı bir tat verir. 4. Enzimler: Vücudumuzda fermantasyondan ve bazı maddelerin parçalanmasından sorumlu olan protein bileşikleridir. Enzimler bira, şarap, peynir vb.nin fermantasyon prosesinde olduğu gibi bir ürüne belirli bir doku, tat veya aroma kazandırmak için kullanılabilir. 5. Uçucu yağlar: Organik bileşiklerden oluşan uçucu maddelerdir. Örneğin defne esansiyel yağı, kurutulmuş balığın tadını veren karakteristik keskin bir kokuya sahiptir. Bazı esansiyel yağlar, gıdalarda veya kozmetiklerde doğal tatlandırıcı maddeler veya koruyuculardır. 6. Doku: Meyve çekirdekleri, lif, dekstrinler, lifler ve diğer katılar, görünümü ve kıvamı da dahil olmak üzere gıdanın dokusunu etkiler. Yiyeceklerin dengeli bir kısmını almanıza ve ayrıca diğer gıda bileşenlerinin sindirilebilirliğini artırmanıza yardımcı olabilirler. 7. Müsilaj: Bazı bitkisel içeriklerde veya gıda katkı maddelerinde bulunan yapışkan maddeler gıdalara viskozite, yumuşaklık ve kremsilik kazandırır. Ayrıca ürünlerde ayrılma eğilimlerini azaltmak için doğal stabilizatörler olarak da görev yapabilirler.

Aroma maddeleri hakkında tam bir anlayışa sahip olmak için, aralarındaki etkileşimin, kişinin ürünün tadına ilişkin algısı üzerinde büyük bir etkiye sahip olabileceğini hesaba katmak gerekir. Her insanın, diğer insanların aynı ürünü nasıl algıladığından önemli ölçüde farklılık gösterebilen kendi bireysel zevkleri ve tercihleri ​​​​vardır. Bu nedenle çekici ve akılda kalıcı bir ürün yaratmak,

**Lezzet**, yemeğe eşsiz tadını veren, pişirme işlemi sırasında oluşan belirli şeylerin kokusundan oluşan unsurların birleşimidir. Ayrıca tat kavramı, kokusu olan her türlü kokulu şeyi tanımlayabilir. Tüm bunlara “aroma” adı veriliyor ve farklı yiyecek türlerine yönelik tatlar yaratmak için gerekli aromaların yeniden üretilmesine yönelik teknolojilere de “**tat teknolojileri**” adı veriliyor. **Floroloji** flaşörle ilgili bir bilgi alanıdır. Ayrıca "fleveristik" de var - fle ile aynı