Sırlı karaciğer

Sırlı ciğer çoğu zaman kurabiyelerle karıştırılır ancak bunlar iki farklı üründür. Karaciğer lezzetlerinin üretiminde hammadde olarak karaciğerin (akciğer gibi) kullanıldığı gerçeğiyle başlayalım, ancak bu lezzeti doğal haliyle de bulmak mümkün; safra kesesinden elde edilen bir sakatattır. bir hayvan (ideal olarak sığır, çünkü tadı hassastır ve belirgin bir tuzlu tada sahiptir). Yenilen göz karaciğeri (şekerlenmiş) sarımsı bir renge ve belirgin kristalleşmeye sahiptir. Yapısı çıtır çıtır jöleye benzer. Dolayısıyla karaciğer ile sırlı karaciğer arasındaki fark, sırdaki şekerin ve içerdiği yumurta sarısı mayasının varlığında ve oluşumunun özelliklerinde yatmaktadır. Ve karaciğerin, ağızda belirgin bir acı tadı olan saf acı bir tadı varsa, o zaman sır iğrenç, hatta bazen tatlıdır (ki bu orijinal tarife uymuyor). Sır için hammaddeler ekşi krema, mayonez, tereyağı, tartar sosu, Tabasco ezmesi ve diğer birçok bileşen olabilir.