Ultra pastörizasyon

Ultrapastörizasyon, tüm mikroorganizmaları yok etmenizi ve ürünün raf ömrünü artırmanızı sağlayan bir gıda işleme yöntemidir. Bu yöntem 1950'lerde geliştirildi ve o zamandan beri gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılıyor.

Ultrapastörizasyon, 100 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ve 30 atmosferden fazla basınçta gerçekleşir. Bu işlem sonucunda mikroplar ve bakteriler öldürülür ancak besinler değişmeden kalır.

Bu yöntem süt, meyve suyu, yoğurt, dondurma ve diğer süt ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bira, şarap ve diğer içeceklerin üretiminde ultra pastörizasyon kullanılmaktadır.

Ancak tüm avantajlarına rağmen bu yöntemin dezavantajları da vardır. Ultra pastörizasyon, ürünün tadını ve aromasını değiştirebileceği gibi bazı vitamin ve mineralleri de yok edebilir. Ayrıca bu süreç sağlığa zararlı olabilecek kanserojenlerin oluşumuna da yol açabilir.

Genel olarak UHT etkili bir gıda işleme yöntemidir ve üretimde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak bu yöntemi kullanmadan önce ürünün kalitesine ve tüketici sağlığına etkisini dikkatlice incelemek gerekir.

Ultra pastörizasyon, gıdaların yüksek sıcaklıkta ısıtmaya ve hızlı soğutmaya tabi tutulduğu bir gıda işleme prosesidir. Bu işlem gıdalardaki mikroorganizmaları ve parazitleri öldürmek ve onları güvenli hale getirmek için kullanılır.

Ultra pastörizasyon 1930'larda Amerikalı mühendis Albert Sabaston tarafından icat edildi. Süt ve diğer süt ürünlerini pastörize etmek için ekipman üreten Whirlpool'da çalıştı. Sabaston, yüksek sıcaklık ve hızlı soğutmanın kullanılmasıyla mikroorganizmaların öldürüldüğünü ve ürün kalitesinin önemli ölçüde arttığını fark etti.

Bu keşfin ardından dünyanın birçok ülkesinde ultra pastörizasyon kullanılmaya başlandı. Özellikle E. coli salgını sırasında gıda kontrol sisteminin önemli bir unsuru haline gelmiştir. UHT ürünü

Ultrapastörizasyon, gıdaların raf ömrünü iki kata kadar artırmak amacıyla 1960'lı yıllarda geliştirilen bir gıda sterilizasyon yöntemidir.

Ultra pastörize edilmiş bir ürün, pastörizasyondan önceki sıcak üründür: bu işlem sırasında ısıtma modunda hiçbir fark yoktur. Ancak aynı zamanda çok daha uzun süre saklanır: Sterilizasyondan sonra raf ömrü bir aya eşitse, pastörizasyondan sonra - iki. %2'den fazla yağ içeren gıda ürünlerinin sterilizasyonuna yalnızca kuru ultra pastörizasyonla izin verilir; diğer türlere yalnızca kuru ısıtmayla izin verilir.