Спаржа.

Спаржа: опис, кулінарне та лікувальне застосування

Спаржа – це багаторічна трав'яниста рослина сімейства лілейних, яка широко поширена по всій європейській частині Росії, на Кавказі, в Середній Азії та Західному Сибіру. Рослина має потужне горизонтальне кореневища, кілька підземних вертикальних пагонів і сильно гіллясте стебло заввишки до 150 см. Листя спаржі рецедовані, малопомітні плівчасті лусочки, в пазухах яких знаходяться пагони у вигляді голкоподібного листя. Рослина дводомна і цвіте у травні – серпні. Квітки дрібні, зеленувато-жовті, розташовані по дві в пазухах листя, а плід є кулястою дрібною шестинасінною червоною ягодою, яка дозріває у серпні – вересні.

Спаржа культивується як овоч та має гарні смакові якості. З пагонів готують салати, супи та інші страви, які рекомендуються при цукровому діабеті, набряках різного походження та підвищення апетиту. Відварені пагони спаржі до смаку нагадують зелений горошок і можуть бути консервовані.

Однак дикоросла спаржа має гіркий смак і неїстівна. Для збереження свіжих пагонів протягом 3-4 місяців їх поміщають у вологий пісок і тримають у темному місці на льоду чи холодильнику.

Крім того, спаржа використовується як лікарська рослина. Кореневища та молоді пагони дикорослої спаржі є лікарською сировиною. Кореневища з корінням заготовляють пізно восени або ранньою весною, а пагони - навесні. Викопане коріння обтрушують від землі, промивають проточною водою, розрізають на шматки, підв'ялюють на відкритому повітрі і сушать у духовці або печі при температурі 50-60°C. Зберігають у закритій дерев'яній або скляній тарі 1-2 роки.

Спаржа містить аспарагінову кислоту, сапоніни, кумарини, ефірну олію, вітаміни С, Bi, Вг та РР, каротин, велику кількість мінеральних солей, особливо калію, органічні кислоти (яблучну, лимонну та ін.) та сліди алкалоїдів. Препарати спаржі мають заспокійливу, гіпотензивну, сечогінну та протиатеросклеротичну дію, позитивно впливають на обмін речовин. Спаржа сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, покращує роботу нирок та печінки, допомагає знизити рівень холестерину в крові та покращити стан кровоносних судин.

Однак, не слід зловживати спаржею, оскільки надлишок аспарагінової кислоти може призвести до подразнення шлунково-кишкового тракту.

В цілому, спаржа - це корисний овоч, який можна додавати до свого раціону як для приготування смачних страв, так і для підтримки здоров'я.