Джубн - сир

Сутність.
Сир іноді готують із свіжого молока, іноді із кислого; тоді це сир, званий акіт.

Природа.
Свіжий сир - холодний і вологий другою мірою, а солоний, старий - гарячий і сухий у тому ступеня; сирова сироватка, оскільки в ній є речовина з властивостями баврака, запозичена з початкової крові тварини, і жовчні частинки, має деяку теплоту.

Вибір.
Найкращий сир - середній, не в'язкий і не розсипчастий, бо і той, і інший шкідливі. Сир, що не має особливого присмаку, солодкуватий, ніжний, в міру солоний, який недовго затримується у нутрощах і готується з кислого молока, - найкращий. Розріджуючі ліки роблять сир ще шкідливішим, тому що проводять його в тіло і ведуть за собою.

Сир із молока кіз, які харчуються розріджуючими травами, краще, ніж сир із молока кіз, які поїдають, наприклад, порей та горошок.

Дії та властивості.
Сир очищує. Свіжий сир поживний та уточнює; після нього їдять мед. Старий сир - гострий, він очищає пори, чистить начинки і породжує в тілі людини жовчний сік. Солоний не старий сир стоїть посередині між двома першими.

Сирна сироватка робить собак дуже жирними та добре живить їх. Акіт серед інших сортів сиру відрізняється розчинною силою. Косметика.

Напувати сирною сироваткою з ліками, що очищають від чорної жовчі, корисно від ластовиння. Свіжий сир, який варять з такою ж кількістю вареного виноградного сусла в гранату, поки не випарується половина цієї суміші, вживається як мазь і припиняє спазми обличчя. Солоний, старий сир викликає схуднення.

Пухлини та прищі.

Свіжий несолоний сир перешкоджає набрякання ран.

Рани та виразки.
Старий сир добре діє на злоякісні виразки та рани, а свіжий – на легкі та свіжі рани. Свіжий сир сильніший у цьому відношенні і перешкоджає їх опуханню, особливо з листям платана та дикого щавлю. Сироватку п'ють від джарабу.

Знаряддя із суглобами.
Старий сир розтирають з оливковою олією або відваром із солоних свинячих ніг і прикладають у вигляді лікарської пов'язки на камені, що утворюються в суглобах, які тоді виходять безболісно назовні, подібні до гіпсу. Говорять, що такий сир дуже корисний.

Органи грудей.
Якщо відварити сир у воді і дати випити цю воду жінці, що годує, молока у неї стане більше.

Органи харчування.
Солоний сир шкідливий для шлунка, так само як і несолоний, але в солоному є невелика дубляча властивість. Діоскорид згадує, що свіжий сир хороший для шлунка, але це одне з тих питань, які є спірними. Солоний невитриманий сир хороший і не поганий, швидше засвоюється і проходить, ніж старий.

Акіт менш шкідливий для шлунка, ніж звичайний сир.

Органи виверження.
Сир породжує каміння в нирках і в сечовому міхурі, особливо свіжий і тим більше той, який їдять із прянощами, що сприяють проникненню їжі в органи.

Несолоний сир пом'якшує єство, яке сироватка послаблює жовчю; цьому сприяє її очисна сила внаслідок властивих їй властивостей бавраку. Якщо її змішати з медом, вона стає ще кориснішою. Вживаним лікувальним засобом є сироватка козячого та овечого молока.

Сир корисний при виразках кишок, особливо підсмажений, і перешкоджає проносу. Іноді смажений сир розтирають і вживають у клізмах з рожевим чи оливковим маслом, і це допомагає при частому проносі.

Отрути.
Згадують, що сир із гірською кулегієвою м'ятою є мазь проти отрут.