Ультрапастеризація

Ультрапастеризація – це метод обробки харчових продуктів, який дозволяє знищити всі мікроорганізми та збільшити термін зберігання продукту. Цей метод був розроблений у 1950-х роках і з того часу широко використовується у харчовій промисловості.

Ультрапастеризація відбувається при температурі вище 100 градусів Цельсія та тиску понад 30 атмосфер. Внаслідок цього процесу мікроби та бактерії гинуть, а поживні речовини залишаються незмінними.

Цей метод широко використовується для молока, соку, йогуртів, морозива та інших молочних продуктів. Крім того, ультрапастеризацію застосовують у виробництві пива, вина та інших напоїв.

Однак, незважаючи на всі переваги, цей метод має недоліки. Ультрапастеризація може змінювати смак та аромат продукту, а також руйнувати деякі вітаміни та мінерали. Крім того, цей процес може спричинити утворення канцерогенів, які можуть бути шкідливими для здоров'я.

В цілому, ультрапастеризація є ефективним методом обробки харчових продуктів і широко використовується у виробництві. Однак, перед використанням цього методу необхідно ретельно вивчити його вплив на якість продукту та здоров'я споживача.

Ультрапастеризація – це процес обробки продуктів харчування, при якому вони піддаються високотемпературному нагріванню та швидкому охолодженню. Цей процес використовується для знищення мікроорганізмів та паразитів у продуктах, що робить їх безпечними для споживання.

Ультрапастеризація була винайдена у 1930-х роках американським інженером Альбертом Сабастоном. Він працював у компанії Whirlpool, яка виробляла обладнання для пастеризації молока та інших молочних продуктів. Сабастон зауважив, що при використанні високої температури та швидкого охолодження мікроорганізми гинуть і якість продукції значно покращується.

Після цього відкриття, ультрапастеризацію почали використовувати у багатьох країнах світу. Вона стала важливим елементом системи контролю за якістю харчових продуктів, особливо під час епідемії кишкової палички. Ультрапастеризований продукт

Ультрапастерилізація - це метод стерилізації харчових продуктів, який був розроблений у 60-х роках минулого століття для збільшення терміну зберігання продуктів до двох разів.

Ультрапастеризований продукт – це такий самий гарячий продукт, як і до пастеризації: жодних відмінностей у режимі нагрівання під час цієї обробки немає. Але при цьому він набагато довше зберігається: якщо після стерилізації термін зберігання дорівнює місяцю, то після пастеризації – двом. Стерилізація харчової продукції більш ніж 2% жиру допускається лише сухою ультрапастеризацією, решта видів допускається проводити лише сухим нагріванням.