Sản phẩm sữa

Sản phẩm sữa

Sản phẩm sữa lên men (còn gọi là sản phẩm axit lactic) là nhóm sản phẩm sữa được sản xuất bằng cách lên men sữa với vi khuẩn axit lactic. Những vi khuẩn này, chẳng hạn như lactobacilli và bifidobacteria, tạo ra axit lactic, làm cho các sản phẩm sữa lên men có vị chua đặc trưng.

Các sản phẩm sữa lên men có một số đặc tính có lợi. Thứ nhất, chúng chứa vi khuẩn sống có tác dụng có lợi cho hệ vi sinh đường ruột. Ngoài ra, axit lactic cải thiện quá trình tiêu hóa đường sữa và thúc đẩy sự hấp thu canxi. Một số sản phẩm sữa lên men như kefir, sữa chua có chứa men vi sinh - vi sinh vật có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người.

Các sản phẩm sữa lên men phổ biến bao gồm sữa chua, kefir, sữa chua, sữa nướng lên men, acidophilus và các loại khác. Chúng được sử dụng rộng rãi cả trong nấu ăn và tiêu thụ riêng biệt như một món ăn nhẹ hoặc đồ uống lành mạnh. Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm sữa lên men giúp cải thiện sức khỏe và khả năng miễn dịch.

Sản phẩm sữa lên men là nhóm sản phẩm thu được từ quá trình lên men sữa. Chúng chứa vi khuẩn axit lactic (Lactobacillus acidophilus), giúp thúc đẩy quá trình lên men của chúng. Quá trình này tạo ra hương vị độc đáo và đặc tính dinh dưỡng khiến các sản phẩm sữa lên men trở thành nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn.

Mặc dù các sản phẩm sữa lên men được sản xuất ở nhiều nước nhưng thức uống sữa lên men ít béo còn được gọi là sữa chua. Đây là loại sữa đặc biệt, được làm từ sữa tự nhiên gầy hoặc một phần sữa gầy, lên men bằng axit lactic. Sữa đông được sản xuất theo GOST 31654-2012.

Sản phẩm sữa lên men có thể được làm từ nhiều loại sữa khác nhau - bò, dê hoặc cừu, và nó cũng có thể được làm bằng cách bổ sung kem hoặc váng sữa. Tuy nhiên, có những loại sản phẩm sữa lên men chính.

Kefir là một chế phẩm sinh học giàu vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli, các vitamin: A, nhóm B, E, PP, PPT, C, sắt, canxi, magie, phốt pho, clo, natri, kali, kẽm, iốt, đồng, mangan, coban, molypden. Vi khuẩn lactic tạo thành axit lactic trong kefir, có tác dụng có lợi cho cơ thể và tạo môi trường axit cho thức uống. Kefir được làm chủ yếu từ sữa bò sử dụng streptococci axit lactic đặc biệt "Streptococcus thermophilus" và trực khuẩn "Lactobacillus bulgaricus". Tiêu thụ kefir thường xuyên không chỉ hữu ích mà còn được chỉ định cho: rối loạn chuyển hóa; bệnh thận; xơ vữa động mạch; xu hướng hình thành cục máu đông.

Acidophilus - nó được sản xuất bằng công nghệ được sử dụng để sản xuất kefir, bổ sung nó bằng quá trình lên men của trực khuẩn acidophilus. Thức uống này có hương vị và đặc điểm dinh dưỡng nguyên bản của kefir và được bao gồm trong một số sản phẩm ăn kiêng. Acidophyllines được phân loại theo tỷ lệ phần trăm chất béo - 0%, 2,5% và 3,2%, mặc dù phần khối lượng của các chất khô không chứa chất béo trong sản phẩm luôn thay đổi